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第一百七十二章 不差钱

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“那得看你怎么表现了!”

苏婕颇具玩味地看着杜清和,看看他想说些什么。

“额,你要告诉她就告诉她吧。”

杜清和想了想,觉得这事也没那么可怕,“有本事她再来我这吃一顿呗。”

苏婕觉得这人是坏得没边了,吃一顿就胖了两斤,换哪一个女孩子敢过来吃?白了杜清和一眼,可苏婕自己却忍不住看向杜清和做的菜肴。实话实说,如果单纯从味道上评价杜清和做的饭菜,那绝对是世所罕见的。要不然,像郭老这样见多识广的老饕,也不会天天来吃了。

今天的减肥餐其实不算丰盛,不是杜清和想做奸商,而是这几道菜处理起来有点难度。除了清蒸海鱼之外,有一道菜叫做白萝卜炖牛肉,是很费功夫的。牛肉大家都知道,处理起来比较困难。不是有经验的厨师,根本处理不好,不是柴了无味,就是太韧咬不动。

像杜清和,自然不会犯这种错误,但也破费时间来处理牛肉。

牛肉之所以很多人做不好,完全是因为没经验。首先是刀功,把牛肉切得均匀厚薄,那就事半功倍了。但很多人并没有这样的刀功,所以就不赘述了。其实牛肉要做得好,只需要一个技巧——那就是腌渍。不是普通的腌渍,而是要用到生粉。生粉很常见,一般是用来勾芡用的,国内使用的生粉大多数是马铃薯粉,香江那边用得大多是玉米粉。但其实都不差多,味道只有细微的差别。

生粉加水,调入调味料,把牛肉放进去,腌渍个大概半个小时才行。很多人觉得牛肉是不是最后才勾芡的?这就大错特错了,除非你买的牛里脊肉,不然你的牛肉怎么做,不管是蒸炒焖炖,都非常的老,根本嚼不动。

牛肉一定要加生粉去腌渍,这样才能锁住里面的水分。因为牛肉一旦受热,里面的水分就流失了。想想看,没有水的牛肉,能不老,能不柴,能不韧劲十足吗?

然而神奇的是,抹上生粉,牛肉就能锁住水分了,不管你是想做水煮牛肉,还是炒牛肉,还是焖牛肉……都行,牛肉还是一如既然的嫩。

杜清和自然是把心思放在腌渍牛肉上的,这一道白萝卜炖牛肉,其实是很减肥的。这么说吧,白萝卜能加快人体的脂肪类物质新陈代谢,而牛肉富含蛋白质以及氨基酸,也算是提供减肥的肉类,最起码牛肉有塑造身材的妙用。

这一道白萝卜炖牛肉,其实很考究火候的功力。

因为腌渍后的牛肉,是不是入味;生粉包裹的牛肉,在受热多久会失水,都是极其考验厨师对火候的掌控。毕竟白萝卜难以炖得软烂、入味,而牛肉又不能炖得太久,所以必须要在旁边看着火,看准时机放入牛肉,最后掐着时间出锅,这样才能把这道菜做好。

单单是这道菜,杜清和就要投入近一个小时的时间。

再加上牛肉也价格不菲,所以其他菜肴自然也就不多了。主要是一个清炒白菜和冬瓜花甲汤,一看就是很养生的那种。

“杜清和,你过来!”

苏婕在一旁闻着那诱人的香味,忍不住了。

“没空理你。”杜清和忙着呢,也怕苏婕揪着刚才的事不放。

“没空理我也行,等会你得给我做那个牛肉煲!”

苏婕颐指气使地说道,一副命令的口吻。

“哟,你还真不怕发胖了?”

杜清和差点没把眼珠子瞪出来,这年头还真的有女孩子会不怕发胖的吗?

苏婕挺了挺身子,说道:“本姑娘天生丽质,不怕!”

杜清和笑了,带着鄙夷的口吻说道:“馋了就说馋了,扯那么多干嘛。行,给你留点吧!”

其实不止是苏婕,连黄娟都不断地吸着空气中的牛肉香气。这不是调味料能勾起的食欲,而是食物本身的香气。也许是太香了,连过路的行人,都被吸引了进来,纷纷询问吃饭的价格。杜清和也没什么藏着掖着的,一个套餐一百块,童叟无欺。

当然有人嫌贵的,摇了摇头就离开了,还嘟哝道:“什么破套餐能值一百块,这不是抢钱吗?”

杜清和笑了,那些快餐能和他做的菜相提并论吗?

要是碰到识货的人,这一百块钱简直是亏本大甩卖了。要知道,杜清和每做一道菜,都会往里面渗入一点灵气,虽然不多,或许就只能强身健体,即便这样,都足够让人疯狂了。这可是灵气啊,在灵气早就匮乏的地球,居然还能在食物里找到一丁点灵气?!

可惜的是,并没有多少识货的人。

更多的人,是冲着杜清和的厨艺来的。

比如这一位胖子,就是这样。

其实他不应该称作是胖子,只不过是发福了而已。

人到中年嘛,发福是难免的。再加上现在生活条件好了,吃得油腻东西多了,再加上管不住自己那张嘴,只会越来越胖。这种胖是不健康的,可知道又如何,这些中年油腻男,还不是坚持不了减肥,只想继续喝酒吃肉?

一进门,这中年胖子就问道:“老板,这什么菜这么香?我闻着像牛肉煲啊……”

杜清和点了点头:“对,是牛肉煲,白萝卜炖牛肉。”

“给我来一份?我再点个……对了,菜单呢,我点几个菜。”

中年胖子还想点菜,可惜杜清和摇了摇头,说道:“我这没菜单,只有套餐,点不了菜。”

杜清和这话一天不知道要重复多少次,但架不住每天都有人问啊。中年胖子一愣:“什么套餐?”

“减脂排油养生餐,今天的主打菜就是白萝卜炖牛肉。”

杜清和笑道,“不过有点小贵,一百块钱一份,你确定要来一份?”

中年胖子有点惊喜:“看你这餐厅,还能养生的?”

“还算有点效果吧。”杜清和淡淡地笑了笑,“最起码食材新鲜,用的调味料都有目共睹,明厨亮灶的。”

“那行,给我来一份哈!”中年胖子豪爽地说道,“一百块钱而已。”

得,这是一个不差钱的主。

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