硬核厨爸

旁墨

首页 >> 硬核厨爸 >> 硬核厨爸全文阅读(目录)
大家在看都市修魔强少超级保安在都市黎少的软萌娇妻霸道总裁深度宠邪王嗜宠:神医狂妃丑女种田:山里汉宠妻无度都市伪仙不败战神杨辰(完整)花式撩妻,总裁的求婚蜜令绝世保安
硬核厨爸 旁墨 - 硬核厨爸全文阅读 - 硬核厨爸txt下载 - 硬核厨爸最新章节 - 好看的都市言情小说

第953章 两老合作,醋熘鳜鱼

上一章目录下一章阅读记录

在一切都做准备完毕,李菲儿进行了一番开场白。

“中华烹饪有着数千年的传承,而进入了当代,随着大量世界各地食材的涌入,又再一次充实了我们中华美食的菜单,那么今天便请各位跟随我们的镜头,好好看一看中华美食的精华。”

随后,镜头便把庄道忠、苏锦荣和冯一帆拍了进去。

李菲儿也是对三个人进行了一番介绍。

“今天我们呢,是在苏省淮城,提起苏省,那自然是会让大家想到的是八道菜系中的苏菜,而实际上在八大菜系之前,还有四大菜系之说,其中的淮扬菜便也是起源于苏省的淮城和杨城。

所以今天呢,我们便邀请了三位,算是如今淮扬菜和苏菜的传承人,为我们展示一下我们苏省的中华美食。”

李菲儿和众人看向冯一帆和两位老爷子,都很期待这三代人的第一次合作。

很想要见识一下,究竟三代人会合作一道什么菜出来。

李菲儿依旧是以采访的方式,直接问出了大家心中的问题。

“三位可以算是如今国内三代顶尖大厨,不知道三位今天要给我们展示一道什么菜呢?”

冯一帆直接把准备好的食材给拿了出来。

镜头一转,拍下了被冯一帆拍在案板上的食材。

李菲儿认出来说:“这个应该是鳜鱼吧?”

接着,李菲儿又说:“这么说,今天三位要给我们的呈现的是经典名菜《松鼠鳜鱼》吗?”

冯一帆和岳父以及庄老爷子相视一眼后。

他开口说:“不,今天这道菜呢,虽然也是要用鳜鱼,但是却不是松鼠鳜鱼,而是一道可能大家并不那么耳熟能详的菜。”

听到这么一番话,别说是在场拍摄的人和李菲儿,便是苏记旁观的后厨众人也都是有些好奇?

午睡后,回到苏记来的冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩,也是跟着家长坐在镜头外面盯着看。

现在听到了冯爸爸的话,三个小女孩也是站起来,好奇盯着看。

小女孩们很乖巧,没有去打扰冯爸爸的拍摄。

李菲儿笑着问:“三位大厨,我们还真的是很好奇,不是《松鼠鳜鱼》的话,你们三位要给我们做一道什么菜呢?”

苏锦荣开口回答:“是一道当初我父亲进行过改良的菜,《醋熘鳜鱼》。”

这么一道菜,还真的是令大家有一点点意外。

可以说,这道菜确实是并不那么出名。

要说耳熟能详的话,那自然是不如《松鼠鳜鱼》的。

所以李菲儿他们还真是有点好奇,究竟这么一道菜有什么特别之处?

庄道忠微笑说:“可能大家对《松鼠鳜鱼》要更加的耳熟能详一些,但这道醋熘鳜鱼,绝对也是不亚于松鼠鳜鱼的一道菜,而且这道菜不是一个厨师能独立完成的。

它与松鼠鳜鱼首先的区别在于,松鼠鳜鱼油炸前是挂干粉,而醋熘鳜鱼是要挂上湿糊的,并且要经过三次的油炸,保证鳜鱼被炸的骨头都酥脆,再浇上烹煮好的热汁。”

冯一帆补充说:“因为要在鳜鱼最后一次被油炸完毕后,趁热把同样滚烫的浇汁给浇在鳜鱼上,以保证浇汁能够直接击穿酥脆鱼生,直达内部的鱼骨上,所以必须要两个人一起进行。”

听三位顶尖大厨说,也是让大家都是充满了期待。

尤其是苏记后厨的众人,真是对这道菜很是好奇,很想见识一下这道菜。

毕竟这道菜是苏泉晟老先生进行过改良的。

庄道忠更是说了句:“当初国宴上,我曾经跟着师兄一起做过这道菜,当时是苏师兄进行油炸鳜鱼,而我负责按照他的指点熬汁,那一道菜出来,真的是香味四溢,让人垂涎欲滴啊。”

听说这是一道出现在国宴的菜,自然是让人更加的好奇了。

李菲儿笑着说:“那么请三位大师为我们再现吧。”

冯一帆和两位老爷子相视一眼,接着他便开始了自己的忙碌。

而冯一帆这次与其他时候不同的是,他的工作是把鳜鱼给清理好。

其中包括把鲜活的鳜鱼宰杀,要把鱼给清理干净,并且还要按照要求把鳜鱼身上改花刀。

在冯一帆利落的身手下,鳜鱼也是迅速就被清理好。

而在他进行改刀的时候,苏锦荣和庄道忠两位老爷子便在旁边解说。

苏锦荣说:“大家注意看,这个醋熘鳜鱼呢,和松鼠鳜鱼进行改刀的方式不同,这道菜是不能剔骨,而是要把鱼骨完整保留,这样才能用鱼骨撑起最后菜的造型。”

庄道忠说:“你们看,要这样先直刀下去,割开鱼肉,一直割到鱼骨,但是不能伤到鱼骨,然后还要这样横向,往后来上一刀,但是不能够把鱼肉给片下来,要连上。”

庄道忠的解说下,也是让众人一个个都有些大开眼界的。

因为冯一帆下刀当真是快准稳,每一刀都可以称得上是极为标准。

在看的林瑞峰低声对身边宁诚说:“看到了吗?这才是师父刀工的厉害之处,每一刀下去非常准确,在鱼骨的地方停,绝对不会伤到鱼骨,往回片开也是保证鱼肉不掉。”

宁诚听了同样低声说:“师兄,这对我有点超纲。”

林瑞峰差点忍不住笑出声,捂住嘴巴憋回了笑,他才说:“其实对我同样也是超纲。”

宁诚也差点笑出声,只能是用手赶紧捂住嘴。

旁边马小龙说:“别笑,这可是难得学习的机会,你们不能严肃点啊?”

听到马小龙的话,顿时林瑞峰和宁诚也都是严肃起来。

实际上,此刻不光是马小龙很激动,后厨里大家都非常认真在看,包括石家慧也是一脸期待。

在冯一帆处理鳜鱼的同时,苏锦荣也是动手调了一个糊。

用来裹住鱼的糊,是鸡蛋和淀粉的糊。

苏锦荣说:“这个糊呢,其实也可以用来炸其他一些东西,主要是能够保证锁住内部的水分,同时又能够保证外表足够酥脆,你们看看,像是这样,用手一拉,这个糊自动这样成线下流就行。”

摄影师真的是很认真拍摄,同时在场的众人也都是看得很认真。

可以说,苏锦荣等于是在教大家如何调油炸糊。

在油炸糊调好了之后,冯一帆也是处理好了鳜鱼,并且用葱姜黄酒和盐糖胡椒粉进行腌制。

冯一帆会把片开的鱼肉掰开,对里面也是进行涂抹,保证腌制到骨头。

庄道忠在一边说:“一定要这样,才能保证把整条鱼都给腌制到,这样要把它给涂抹均匀。”

腌制鱼的一段时间里,冯一帆也是把油锅给进行了一番准备。

苏锦荣说:“油锅的油呢,倒是不用每次油炸的时候都换新油的,但是大家一定要记住,油炸荤菜的油和素菜要区分开,同时呢,每次油炸过后,一定要把油清理一下。”

等到鱼腌制完成,苏锦荣也是正式开始接手了。

在苏锦荣接手的一刻,所有人都开始有些紧张了起来,大家目光紧紧盯着苏锦荣手上的动作。

自从中风以来,这算是苏锦荣第一次亲自操刀这么一道大菜。

一开始鱼抓在手上的时候,苏锦荣双手微微有一点点抖动。

看到了这一幕,大家还真的都为老爷子捏了一把汗。

冯若若也都是握紧小拳头,忍不住在嘀咕着:“姥爷加油。”

苏锦荣倒也是很快镇定下来,用手捏住了鱼头和鱼尾,然后将鱼给放入到糊之中去,把糊均匀的挂在鱼身之上。

提出来后,苏锦荣也是非常迅速将鱼放入烧热的油中。

庄道忠说:“这是第一遍炸,油温不能够非常高,大概是在三四层的油温,要慢慢进行沁炸,并且让鱼给定型下来。”

此时大家看到,苏锦荣并没有松开鱼头和鱼尾,没有让鳜鱼在油锅里自己去炸,而是提着鱼头和鱼尾,并且往中间进行了一番卷曲,让鱼呈现出一种跃起的样子。

苏锦荣一边炸一边说:“这样微微卷曲,像是鱼一跃而起,便是这道菜的造型,所谓鱼跃龙门。”

冯一帆在旁边看着,当看到岳父额头上汗珠,也是伸手帮岳父擦了擦汗水。

经过了第一遍的沁炸后,鱼基本上已经是定型了。

苏锦荣把鱼给捞出来,放在一边凉一凉。

“这个时候不能直接去炸第二遍,一定要放一放,晾一下。”

而此时,庄道忠那边也是在旁边的灶上坐上锅,开始准备熬制最后淋在鱼身上的醋溜汁。

熬汁的过程中,庄道忠也是接着进行着一些解说。

“这个醋溜的酸汁呢,要进行一些复合的调味,不能够单纯用一种醋,首先要用陈醋,最后还要烹入一些香醋,如此才能够更好的激发出醋香味出来。

而且这个汁,一定要熬制的粘稠,但是又不能熬得太过,不能够让汁出现发苦的情况,要保证汁的深红亮,这样一来,淋上了之后才会美观。”

庄道忠熬汁的时候,苏锦荣已经把鱼第二次下油锅复炸。

冯一帆在旁边帮忙说:“复炸的时候,油温要升高到六七层,然后不能够这样直接丢进锅里,要用一个漏勺这样托着去炸,这样呢,可以保证鱼的造型不至于被毁掉。”

苏锦荣一手用漏勺托着鱼放入油锅里,一边拿起另一只铁勺,还要往鱼身上进行浇油。

如此进行了第二遍的复炸,再次把鱼从油锅里捞出来,还要晾一晾。

旁边庄道忠的汁也已经开始收浓,并且醋香味也是出来了。

最后油温升到八层后,苏锦荣最后一次把鱼放入油锅去炸。

冯一帆说:“你们不要觉得这样会非常的油,实际上在低油温的时候,油会被吃进这个鱼当中去,但是高油温的时候,吃进去的油,又会在高油温下被逼出来。”

第三遍油炸完毕,旁边庄道忠也已经把醋汁给熬好了。

最后烹入香醋,瞬间也是激发出更加浓郁的醋香味。

接着,苏锦荣也是把鱼捞出来,而冯一帆赶紧接手过去。

他用吸油纸给鱼身上稍微吸一吸油,并且把鱼身给稍稍整形,然后摆放在盘子里。

看到冯一帆的这一步,也是让省台来的一行人有些震惊,化妆师更是忍不住低声惊呼:“天呐,这,这不怕烫的吗?”

冯若若在旁边听到了说:“爸爸的手不怕烫。”

杨小溪说:“冯爸爸不怕的。”

陈瑶霏说:“冯爸爸可以拿好烫好烫的东西。”

另一个省台的人说:“这就是传说中的无情铁手啊。”

鱼在盘子里摆放好不久,庄道忠把熬好的醋汁用勺子要出来,淋在炸好的鱼身之上。

一瞬间,热的醋汁和热的鱼接触,发出一些滋啦的响声。

而随后则是一股浓郁的香味。

醋香、鱼香,真的是交织在一起,让人会忍不住开始分泌唾液,有种迫不及待想要品尝的感觉。

最后,冯一帆又撒上一下小葱段,还有一些经过处理的杏仁。

再对盘子边缘一些汤汁进行处理。

这一盘《醋熘鳜鱼》便算是完成了。

成品出来,省台的摄影师和阿飞、阿斌一起用镜头推近去认真的拍摄。

整条鱼呈现出一种鱼跃而起的样子,仿佛要从盘子里跃出去一样。

而深红色的醋溜汁,搭配上被油炸后金色的鱼,也是让整道菜看上去非常的具有一种别样的美感。

而接着,冯一帆直接便将鱼给拆掉了。

看着冯一帆拆的时候,大家也是有些惊讶。

一方面是惊讶冯一帆就这么给拆掉,另一方面也是惊讶这条鱼可真是酥烂。

竟然只是简单用筷子一用力,便能够把整条鱼都给拆开,连骨头都能够轻易的折断。

冯一帆拆开了整条鱼说:“所谓一热胜三鲜,这个醋熘鳜鱼可一定要趁热吃,大家快点一起来尝尝看,看一看这么多年过去了,我岳父和师叔公合作的这道菜,味道如何?”

苏若曦也是拿来小碟子,分发给大家,并且还发了小叉子让大家品尝。

冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩,那自然是不能错过的,三个小女孩迫不及待嚷嚷着要吃。

冯一帆笑着说:“这道菜呢是酸甜,可以算是你们下午甜品吧?”

冯若若听了说:“不算呀,爸爸甜品是甜品呀,这个是菜菜,不能当甜品的,爸爸你要给我们再做一份甜品呀。”

杨小溪和陈瑶霏自然是一起支持冯若若的。

三个小女孩这一番,也是引得苏记里众人都大笑起来。

喜欢硬核厨爸请大家收藏:(m.315zwwxs.com)硬核厨爸315中文网更新速度全网最快。

上一章目录下一章存书签
站内强推四合院的大力钓鱼佬我在大唐做战神选择白月光后,霍总肠子悔青了武侠如此多娇1994小渔村,从当爷爷开始逍遥初唐半神之殇你惹她干嘛,她满空间神兽寒门栋梁偷香邪医不明不清木叶之任务达人全能医仙满级大佬修仙日常模拟:诸天万界,江大善人的崛起彪悍少主叶辰夏若雪小说全文免费阅读身为虫修,灵虫有亿点强合理吧火影:开局无敌,怒叛木叶总裁大人,100分宠!
经典收藏与房客朋友们的日子四番队的三席写日记也能无敌末日?宅舞冒险对首席大人的攻略争夺战久婚成瘾:陆少情有独钟极品透视妖孽迷失禁岛全球巨星从被插刀开始超品战兵萌宝当家,我帮妈咪钓总裁重生之我是神君我为猎手王妃又又又去除妖了穿到八零后我成了锦鲤宠宠欲动:爱妃,别咬我!想当老师的我,被迫加入十二纹章重回八零小辣妻都市之逆天大反派绝色总裁的贴身高手
最近更新让你开果园,你种诸天仙果御兽:我家兔子太疯癫启源王座我就出个山,世界为何那么慌希望监牢一笺钟倾叛出队伍加入张起灵,你们在哭啥乡村极品小傻医卿本佳人,别来逗我神豪:从获得超级跑车开始御兽:万象与命途华夏民族复兴助力石我被拍卖行裁员后,反手坑死老板让你凑数,你一首万疆杀穿全场?拳王重生富二代,系统逼我练传武万人嫌?自爆马甲六个姐姐馋哭了高武:逐出家族后,觉醒混沌圣体渡劫失败,我数千年后才投胎转世双穿:魔女阿姨放过我!红月世界疯狂roll点
硬核厨爸 旁墨 - 硬核厨爸txt下载 - 硬核厨爸最新章节 - 硬核厨爸全文阅读 - 好看的都市言情小说