大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀放置一旁，浸泡约三十分钟。
姜去皮切成细丝，香葱切碎，皮蛋切成小块。
猪肉也可以，牛里脊也可以，不过这才牛里脊没了，所以陈大相选了猪肉。
没有让肉贩帮忙，而是自己洗干净切片过后切丝，然后切成小颗粒，使用双刀斩。
最后将肉糜放入碗中，加入一些盐腌制二十分钟。
一番操作下来，行云流水般的动作引得其他三个案桌的人注意。
均是面面相觑，不敢相信陈大相竟然好像真的会那道食谱。
而且看他动作，绝对的有条理，说是师从专业名厨那也不为过。
几人面上不禁露出几分欣赏，这还真有点儿觉得自己老了的感觉。
果然现在已经是年轻人的天下了啊！
“下锅了，下锅了！”
张大厨一脸兴奋盯着陈大相那边。
周开成无言以对，一颗大白菜呼过去头上：“看着你自己的锅，可长点儿心吧！”
“嘿嘿！”
张大厨挠头笑笑，拿过白菜就洗了洗开始切，时不时凑过去看陈大相那边。
显然对方煮粥的方式，和他们之前勉强自己做的根本不同。
直到另外三张案桌的粥食材全部下锅，就差点儿时间的时候，这边陈大相才进行到一半。
锅中倒入清水，将肉粒倒进去煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净。
然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮沸曰两分钟后，将浸泡过的米倒进去，改成小火煮四十分钟。
“他为什么要一直起锅搅拌呢？”店小二拉过关耀奇问道。
关耀奇堪堪回神，使劲儿甩了甩头才稍微清醒。
“那是为了防止粘锅。”
“而且必须要顺时针搅拌，这样对煮粥效果更好，会更顺滑。”
表情异常认真，直到此时关耀奇才相信，或许陈大相第一次见面所说，他们会赢，并不是一句空话。
只那时候自己根本不相信。
直到此时，看着陈大相异常专业的手法，心中才真正有了笃定，或许真的能赢也说不定。
这皮蛋瘦肉粥自己也看这酒楼的厨师做过，不过好像和陈大相做的步骤不同。
或许其中出来的味道，也会有天差地别吧！
只听说对方是从睦疆城而来，若以后有机会，倒是想去那边看看……
——
戚家酒楼二楼
第三代掌柜的戚乘龙，多有欣赏看过去场中正在忙碌的两人。
“看来此次是有新人出来了，能够活用真正皮蛋瘦肉粥菜谱，那可不是一般人。”
边上二掌柜戚乘风盯着下方不动，面上表情若有所思：“你怎么知道这是真正的食谱呢？”
“第一步焯烫去腥，很多人都会将粥煮好后再放下去肉煮，甚至城主府厨子都是这么做，但这人却没有，事先进行处理，能够增加粥的口感。”
“第二，刀上涂油再切皮蛋，这个法子可是很多人的不传之秘，这里多数是用棉线，而他一把刀却依旧切出来同样效果。”
“单说这两点，此人绝对是名师出高徒，再加上事先用香油泡过的米再来煮粥，煮的时候米粒更容易开花，粥的粘稠度也会增加。”
“综上所述，你难道不认为这是个好厨子吗？”
戚乘风看着陈大相八方不动镇定自若，摇头笑了：“你也能否认，或许他只是会煮这一道而已，只会一道食谱的厨子可不能称为好厨子。”
“呵呵！”
戚乘龙面上尤带几分调笑，虽然以对方的年纪，不可能精通太多，但就这一道皮蛋瘦肉粥来说，已经足够证明实力。
这人若能成为戚家酒楼的人，自然是大大的功绩……
——
“为什么要分两次倒入皮蛋呢？”
张大厨嗑着瓜子儿，不知道什么时候已经从自己的案桌，凑到了陈大相这边儿。
然尽管如此，周开成却没给他抓回去，反而竖起来耳朵想听听答案。
“第一次倒入皮蛋，是为了将皮蛋煮化，让皮蛋的味道更好的渗入粥里面，当粥煮好临起锅一刻钟左右，再加入第二批皮蛋，可以更增加口感。”
“竟然还能这样吗？”
张大厨略有讶异，眼睛直溜溜盯着锅里面不动。
刚才已经倒下去第二批皮蛋，也就是说，快起锅了吧！
舀了一小勺出来尝了尝，加入盐和香葱碎，一股喷香扑鼻，顿时窜入鼻尖。
“果然这顺序不同，竟然差别这么大吗？”
关耀奇惊呼出声，着实没想到，看似材料相同，仅仅只是改变一下顺序，出来的效果就让人叹为观止。
“能帮忙来一碗吗？”
刚开盖，已经有一只碗凑过来。
张大厨正在想还有谁比自己更快的，结果一扭头就看到周开成几人全都乖乖排队。
满头黑线，请问你们的老脸都不要了吗？
“喂喂喂，我说你们不守着自己案桌吗？”
张大厨忍不住吐槽。
周开成瞟过去一眼：“那你拿碗干啥？”
“我……”
张大厨一时语塞，忽然脑子一个转悠：“我这是战略分析，分析懂不懂，知己知彼百战百胜明白吧！”
“呸，不要脸！”
刘大厨啐一口，说话来的异常干脆。
“想吃就直说，后面排队去！”
“我……”
张大厨一脸鄙夷，一扭头就看到队伍已经快排到了街尾，当即就开始跑。
草！晚了可就没了。
——
“两位掌柜的，都来一碗吧！”
酒楼二楼，店小二端着两碗皮蛋瘦肉粥上楼，看着粥青白分明，香气氤氲鼻间，简直想当场给吃了。
好容易忍了忍才放下碗，排队是不可能再排队的，等轮到自己都没了。
“小关呀……奇奇呀……”
……
“这粥确实不一样吧！”
戚乘龙看着粥，白玉瓷碗衬托更让人食欲大开。
“吃了再说。”戚乘风不可置否，任何事物漂亮不是关键，味道才是重点。
光是好看，远远达不到作为食谱的标准，色香味形意养，六门缺一不可。
然真正做到六门合一的，迄今为止戚乘风没看过多少，自己戚家酒楼能生存至今，也就靠着一个川芎鱼头汤，真正做到了色香味形意养俱全。
只这粥……
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