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第118章 围棋江湖菜

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“好茶啊,这是信阳毛尖?”应昌棋端起盖碗,用盖子划开面上的茶叶,轻啄一口,直接说出茶的名字。

今天是宴请金墉和应昌棋的日子,除了国家队的聂、华、郝、唐,汪羽还邀请了刘小军和刘院长以及黄七段作陪。下午过半,五辆老成都特色的人力三轮车,从锦江宾馆出发,拉着一行人沿着府南河,来到了汪羽家的饭馆。

6月的府南河边,阳光正好,微风不燥。众人沿河设案,在饭馆后面的树荫下品茗手谈,倒也别有番情趣。

“不止茶好,地方也好。”金墉看着正在对弈的黄德新和聂伟平发出赞叹。

话音未落,一位大娘端着大号搪瓷痰盂从众人身边路过,下河沿倒马桶去了。汪羽顿感脑袋上一群乌鸦嘎嘎的乱飞......

这时的府南河还未改造,沿河的平房都是没厕所的,所以当地居民的习惯也可以理解。脏乱差都还好,涨水时节,偶尔还有“水打棒”从河面飘过......

“更好的是菜。”刘院长及时站出来化解尴尬,“他们家独创的江湖菜。”

“江湖菜,听名字就有意思。”金墉点点头,一副神往的样子。

“神神秘秘的。”刘小军说道:“厨房还不让进。”

“嘿嘿,到吃饭的时候你们就知道。”汪羽故作高深的一笑,今天可不是单单江湖菜那么简单,汪羽的创意再加上汪家伟的手艺。其中有些连后世都没见过的菜被研发出来了。

“有酒就好。不然下棋都没感觉。”聂伟平绰号“聂四斤”,走哪儿都惦记着酒。

“少跟这儿扯闲篇,这棋你又要输了。赶紧下。”黄德新洋洋得意的催促老聂。他的“聂伟平”克星可不是白叫的。

“你牛,你牛行了吧。”老聂少有的在人前服输,转头又一句怼到黄德新身上,“棋你牛,吃东西你也牛,看看待会儿喝酒你有多牛。”

“可惜这次段位赛啊。我就差4盘积分升段。”唐笑宏叹口气,今年的段位赛是6月10号到23号在武汉举行,他因为作擂台赛替补来成都,错过了。

“好好做你的最强初段不好吗,”汪羽调侃他,“我只当了两天初段,都还没过瘾。”

“唉,好让客官知晓,好像我现在也是二段。”唐笑宏皮笑肉不笑的看着汪羽来了句,“中日对抗赛是算积分的,我赢了5盘。说差4盘是升三段。”

“你牛,你牛行了吧。”盗完老聂的话,汪羽转身看着华裔刚,“我说华队,这不合理啊。你说我要去下段位赛,怎么着也该四段了吧。”

华裔刚笑着正要说话,饭馆后门,汪家伟中气十足的吼上了,“开席啰...”

听闻此言的汪羽一骨碌弹了起来,领着大家进到提前布置好的包间。

待大家坐下后清清嗓子,朗声说道:“各位客官请坐好,接下来开启今天的美食之旅,今天的主题是围棋江湖菜。”

“哦?”

“有意思”应昌棋缓缓点头

“期待啊。”金墉笑意吟吟的点头。

看众人一副期待的样子,汪羽朝早就在外面端着盘子的表哥招手,开始上菜。

“首先是凉菜。大侠行走江湖,进店坐下,张口必是,小二切五斤牛肉,十斤酒,要快。”汪羽开始介绍。“那么前两道就是大侠下酒菜,酱牛肉,油酥花生米。”

众人均是会心一笑。老聂更是迫不及待的打开茅台倒满,就着牛肉先来一大口。

“九阴白骨爪。”表哥端上盘芥末鸭掌,汪羽说道:“小心这白骨爪,看着没颜色,劲可大。”

“那么接下来这道菜,我把他叫做弃子。”汪羽接过一大盘夫妻废片,放上去说道。“夫妻废片,废可弃也。”

金墉摇头晃脑的说道:“弃子争先,有意思,有意思。”

“嘿,查先生高明。”汪羽笑道:“弃子完了,必然要争先。”手一招,一道扇贝粉丝上桌。谐音蒸鲜。

一桌人全部笑了,纷纷称赞汪羽会安排,有趣。

汪羽微微一笑,开口说道:“接下来这道菜,我叫他试应手。”话音未落,表哥的拿手菜“太安鱼”上桌,一大瓢滚烫热油下去,场面煞是好看。众人纷纷拍手。

“这菜怎么试应手了?”唐笑宏不解的问道。

“查先生和应先生均是江南人士,怕辣。”汪羽笑道:“这菜特别辣,还有少许鱼刺,吃的时候得小心着点,能吃就吃,不能吃放弃。所以叫试应手。”考虑到两位老先生的口味,汪羽今天只安排了这一道重口的。

“好,这道才是大侠痛饮时该有的菜。”金墉小尝一口,拍案叫绝。

“要我说,你这试应手有点多余啊。”华裔刚夹起一大块鱼肉,笑着说道。此言一出,又是一片笑声。

一道江湖菜,已经把一众南方人辣得够呛,但这也是在汪羽的预计中的,接下来,汪家伟端着一大盆汤放到了桌子中间。汤色呈碧绿状,面上一朵荷花。刘小军嘴快,指着汤说道:“这我知道,玄冰烈火酒。”

“关关雎鸠,在河之洲,窈窕淑女,君子好逑。”金墉出言化解了刘小军的尴尬,颇有风度的念出这段诗,看着汪羽说道:“没想到啊,你把好逑汤做出来了?”

汪羽不好意思的笑笑,“这个时节,樱桃正好上市,去核塞入斑鸠肉,竹笋也新鲜。樱桃小口对应淑女,竹意清高对应君子。再加上荷叶浸入的鸡汤。算是勉强复刻了查先生的这道好逑汤吧。”

众人盛汤入碗,鸡汤鲜甜,荷叶清香,樱桃微酸,竹笋脆爽,入嘴后口中辣味顿去。不由得纷纷击节赞叹。

聂伟平由衷赞叹道:“这舒服,比我这几年吃的国宴都过瘾。”

汪羽神秘笑道:“别急,还有两道大菜没上呢。”说完转头朝外喊去:“上菜了。”

只见汪家伟先进来,把桌子中央腾出块地方。接着用个巨大的木框子,抬进来道用四片荷叶盖着的菜,拿掉荷叶,一桌人瞬间起立一半。

“哇。”

“哇。”

“这是?”

“天啊。”

“二...二十四桥明月夜。”应昌棋满脸惊讶,率先喊了出来。

“妙哉,痛哉,快哉。”金墉连连摇头,感叹道:“这顿饭,真值了。这做得,要我怎么回报啊。”

一个巨大的火腿,上面二十四个豆腐呈圆球状,均匀散布在火腿上方。汪羽在蔡澜之前,抢先做出了这道后世的网红佳肴。

“我来介绍下,这道菜是查先生书里的,二十桥明月夜。”汪羽笑道:“不过也有和原着不一样的地方。”

“细说。”老聂等不及催促汪羽,“赶紧介绍。”

“工艺都是蒸,但由于成都我们找了两天,没合适的金华火腿,所以采用的是云腿。好处是云腿大,适合做菜。”汪羽介绍道:“云腿味淡一点,其实更适合蒸豆腐。挖洞是我父亲用模具选圈出来,一点点扣的。为了怕咸,我父亲做了改良,豆腐下面垫了荷叶,这样使豆腐兼具火腿的咸香和荷叶的清香。”

介绍完,汪家伟登场,开始用勺子一块块给大家分豆腐。大家品尝过后赞不绝口,金墉更是不停感叹。

“这已经不是豆腐吃出肉价钱了吧。”郝克强感叹道:“这么大块腿,得多少钱啊,侯服玉食,穷奢极欲啊。”作为老一辈革命家,是见不得这么浪费的。此言一出,场面略微带了点尴尬。

“不浪费,不浪费。”汪羽赶紧岔开话题,“您看着下面不是还有架子,这个云腿,蒸了之后不变质,我们馆子拿来炒菜和做汤都好用。”实际肯定是浪费了...

“那就好,不然看着心疼,都没胃口下筷子。”听闻此言,郝克强才点点头,开始动碗里的豆腐。

看郝老开始动筷子,汪羽笑着说道:“接下来这道菜,我首先要获得查先生的原谅,原因是我擅自改动了他的菜谱。”

金墉摆摆手,感慨的说道:“千万别这么说,承蒙今天你和你父亲的款待,感激涕零无以言表,我都不知道怎么回报了。”

应昌棋旁边打趣道:“这回你可不能小气了。”

金墉点点头,“不会小气,不会小气,让我想想。”

“您别这样说,接下来也是您的菜,我做了点改动。”汪羽含笑道:“大家都知道,二十四桥明月夜,查先生书里接的是玉笛谁家听落梅,而杜公里面原着是玉人何处教吹箫。”

“下面有请,玉笛谁家听落梅。”汪羽说完,汪家伟端着个大盘子,走进来放在了桌子上面。

众人定睛一看,一道道的肉条,上面捆着绿色的细绳。盘子周围用模具把哈密瓜压成梅花状,间隔着切半的草莓做装饰。

再看肉条,中间居然是绿色的芯。大家纷纷感觉奇怪,抬头看着汪羽。

“查先生的原着里面,是取兔腿羊臀牛腰猪耳和獐子肉。獐子是保护动物买不到怎么办呢。”汪羽笑着说道:“我父亲想了半天,觉得不管是玉笛还是玉箫都是绿色的,所以取巧把獐子肉换成了四川特有的贡菜。脆且有嚼劲,这样是转换了菜的口感。也兼具荤素搭配。上面捆着肉条的是荷叶汁染色的肠衣,便于定型,同时也取笛的竹节意义。”

“另外再说一点。这菜不是烤的。”汪羽解释道:“受限于手艺和工具,这菜按四川的麻辣牛肉做法,每种肉条单独炒制,最后再用肠衣捆在一起,但不算太辣,考虑查先生和应先生的口味,加了点冰糖,也方便成型。”

金墉笑赞道:“改得好啊!比我书的菜,更贴近玉笛的意思。当年我要是能想到,就这样写了。妙,实在是妙。”

后话...话说金墉在吃了这道菜后,后世重新编着的时候,果然把这道菜放到了书里。

其后的家常川菜不再赘述,一顿饭吃得宾主尽欢,而金墉也重新给汪羽准备了份神秘大礼......

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