将军的美味娘子

无名指的束缚

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第662章 压轴大菜

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吃到这会儿,大家基本上都已经七八分饱了。

之所以没有完全吃饱,主要是因为夏月初一直在控制着每道菜的量,一桌十个人,大致平均地分下来,每个人吃到的就不会太多。

喜宴此时也基本过半了,大家都在等着最后的大菜。

而此时,后厨里面正在努力干活的厨师们,都闻到了一股特别特别香的味道。

是他们以前从来没闻过的味道,闻到之后就有种想要流口水的欲望。

他们虽然还算不上身经百战的厨师,但是在上膳堂做了这么久,可以说对夏月初亲自掌勺的菜,都已经有了基本的抵抗能力。

但是这道菜,却好像在瞬间勾起了每个人埋藏在最深处的馋虫,让它们在肚子里上蹿下跳地闹个不停,必须立刻找到香味的源头,吃上一口才能安抚。

夏月初刚刚从烤炉中端出一口带盖的大铁锅,刚才的香味儿,便是掀开锅盖之后散发出来的。

杨艾琪凑上前去,忍不住深吸了一口气,然后被热气呛得止不住的咳嗽。

夏月初护住面前的锅,推开杨艾琪道:“你走远些,不要在锅边咳嗽!”

杨艾琪咳了半天才勉强停下来,眼泪都咳出来了,但还是坚持地问:“夏娘子,这里面炖得是什么啊?”

“这是今天最后的大菜,葡酒牛肉。”

之前夏月初就准备要在保定府推广葡萄酒,但是一来刚开始的时候量太少了,实在不够拿出来用的。

二来也是没什么太好的推广机会。

去年秋天又采买了一大批葡萄,酿造了不少葡萄酒,如今都在上膳堂的地下酒窖内,夏月初前阵子下去开了一坛尝过,味道已经很好喝了。

所以这次在魏府的喜宴上,她就拿出了这道大菜。

其实这道葡酒牛肉,是从前世学过的一道西餐中得到灵感,然后略作修改之后的成品。

牛肉切好之后,必须要擦干净表面的水分,小火耐心地用荤油煎至棕色,然后还要拌上面粉在烤炉里烤上一会儿,使得均匀裹在牛肉表面的面粉能够形成一层硬壳。

这层硬壳能够帮助牛肉定型,在接下来的烤制过程中,不会软烂散开。

用锅内剩下的油将配菜炒香之后,一并放入牛肉锅中,再倒入能够盖住牛肉高度的葡萄酒,加盖放入烤炉内。

牛肉至少要在烤炉内待上两个时辰才能出锅,此时牛肉表面那一层面粉壳已经全部溶于汤汁当中。

而浸泡在葡萄酒当中的牛肉,在缓慢变熟的过程中,也在缓慢地吸收着葡萄酒的味道。

这样的做法,比直接将锅放在火上炖煮更能让牛肉吸收更多的葡萄酒,更加柔软入味。

所以当铁锅从烤炉中端出来,一打开锅盖,整个儿后厨就瞬间被锅里喷出的香味填满。

最后将牛肉和汤汁分开,把用油煎过的蘑菇倒在牛肉上面。

汤汁需要过筛后熬煮收汁,直至浓稠之后再重新倒回牛肉和蘑菇上面,这道菜就算是完成了。

当夏月初开始在火上收汤的时候,后厨的众人就都忍不住开始不断地吞咽口水了。

夏月初让杨艾琪把牛肉均匀地分到多只深碗当中,然后自己一手端着锅,一手拿着铁勺,在每个碗里浇入汤汁。

浓稠的汤汁带着深棕的诱人色泽,从汤勺内滚落碗中,然后缓慢地下沉,包裹住每一块牛肉和蘑菇。

“来人,上菜了!”杨艾琪等夏月初做好最后的装饰和收尾之后,扬声朝外面叫人。

负责上菜的侍女们鱼贯而入,每人都用手里的托盘端走一碗葡酒牛肉。

所有的侍女都端走菜品之后,杨艾琪发现自己手边居然还剩下一碗。

她顿时就慌了神,该不会是谁没端碗?还是自己搞错了?

现在是应该追出去检查一下,还是自己端着牛肉送出去?

之前夏月初强调过好几遍,这次的婚宴,一定要细心再细心,坚决杜绝失误,现在自己这边居然多出来一碗牛肉……

杨艾琪脑子嗡嗡作响,一片空白都不知道该怎么办才好了。

如今好不容易得到夏月初的青眼,平时也多有提携,谁想到自己竟然会在关键时刻出状况。

夏月初正在着手做最后一道金丝百合羹,这道菜可以算作是羹汤,也可以当做是甜点,所以被放在了最后。

她手里头忙着,头也不回地说:“艾琪,你把剩下那碗牛肉添一碗牛肉汤然后放进烤炉了,不然等会儿咱们吃饭的时候都要凉了。”

“啊?这是特意留下给咱们吃的么?”杨艾琪这才回过神来,刚才还跌落谷底的心情顿时又飞扬起来。

后厨也是一片欢呼之声。

“夏娘子最棒了!”

“大家加把劲儿,赶紧做完好吃饭了!”

后厨内顿时又是一阵欢呼声,原本已经有些疲惫的众人,被一道葡酒牛肉又重新点燃了激情。

此时这道葡酒牛肉也已经端上桌了,许多人都以为压轴大菜会是什么珍稀的食材,听说主材料居然只是牛肉的时候,就不免有些失望。

但是再咂么一下这个菜名,许多人心里难免会生出疑惑。

葡酒牛肉?葡酒又是什么?

无论是失望还是好奇,在食盒盖子被打开的瞬间,众人都被里面传出来的香味给迷晕了。

“牛肉怎么会有这样的味道,太不可思议了!”

“我觉得肯定是葡酒的效果,应该是葡酒将牛肉的味道激发到了极致,才会有这样香浓的味道。”

“这味道真是太好闻了,我觉得我都要醉在这个味道里了。”

“但是葡酒到底是什么?是一种酒么?听都没听说过。”

主桌的人此时便占据了优势,纷纷朝薛壮打听。

还不等薛壮说话,魏国涛就先得意地显摆道:“葡酒是夏娘子自己酿的酒,味道特别奇妙,这道菜里面就加入了葡酒,大家来尝尝看吧!”

“魏兄太不够意思了,有好酒居然自己藏着,这么大好的日子也不拿出来给兄弟们尝一尝。”

“今天这牛肉里放的葡酒,可不就是我拿出来的么!”魏国涛笑得一脸老狐狸的模样,“若是觉得味道好,以后可以去上膳堂喝。”

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