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第187章 瓦块鱼

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曾小厨白案功力响当当,猪油、水和出的水油皮,软硬适中,用来裹料。

馅料全部精细炒制,枣泥、红豆搅成沙,加牛奶调制,椒盐馅料用的是独家秘方。

仿古彻底,找来特制的小烤锅,底层放少量炭火,锅盖同样置一层炭,炭火不易过旺,微火烘烤,用这种方式烤出的椒盐饼、枣泥饼、太师饼……饼皮酥软,不干不柴。

傅家平时毫无烟火气的厨房,再次充盈幸福的味道,洁白的花瓣,棕红的馅芯,一朵朵枣泥花绽放,银锭饼状似银锭,吃了能发财,太师饼食之必升官。

小傅吃了一个又一个,满口都是大枣,红豆的馥郁香气,甜的吃腻了,还有咸香的椒盐口味换着吃。

中式点心配红茶,清甜的茶水灌下肚,解了腻,还能再来两块。

“快快招来,你是不是哪个宫廷糕点师傅托生的?”小傅吃得心服口服。

“请叫我食神。”曾小厨挺着胸脯大言不惭。

剩下的面皮擀薄片,切长条,入锅炸酥,裹上蜂蜜,放在四方磨具里压实,撒上芝麻,就是着名的满族小吃,萨其马。

放凉切成块,用油纸裹上,跟做好的中式点心一起,给傅维钧装了五大盒子,“我没放特殊材料,给姜师长还有你们团长和政委带点回去。”这是基本的人情往来。

除了点心,曾燕呢不停地从空间倒腾东西,继续给傅维钧的行李袋塞糖,塞肉干,塞各种好吃的。

小傅语调柔软了两分,“小曾妈妈,有你真好。”

“大儿,想妈妈的时候别哭鼻子呀。”

“想哭的时候,我多做几次空中翻滚,眼泪就倒回去了。”

“你憋泪的方式真是闻所未闻。”

温情永远超不过三秒。

虽然没法满足傅维钧的需求,送给他最新的无人机,曾燕呢从网上下载了一些机械原理类资料,用发黄的旧纸打印,贴了个假封皮,送给小傅回去研读。

“机械类的书在部队查得不严吧?要是检查,你就赶紧烧了,回头我再给你做一本。”

小傅如获至宝,“放心,就算查,我也绝不会让人找到。”

那就好。“好好学习,天天向上,期待你成为下一个手工耿。”曾燕呢拍了拍他的肩膀勉励道。

“手工耿?”小傅从书中抬头,一脸疑惑:“是后世一个厉害的机械大师吗?”

“嗯呐,可厉害可厉害啦。”小曾笑眯眯。

送走傅维钧,孟丹出差还没回来,曾燕呢不好继续住在傅家。老傅在她工作的生物医院帮忙弄了个宿舍,四人间,铁架子床,公共厕所,集体大澡堂。

同屋住的是医院的护士,大家都倒班,曾燕呢有时间独处,进空间不受干扰。

傅维钧在不在没什么影响,她早已习惯一个人独立生活,穿越前如此,穿越后到向阳大队依然如此。

跟舍友接触不多,关系越近越容易露馅,平时她都不怎么待在宿舍。除了上班,曾燕呢把所有的空闲时间都奉献给了拯救老技艺。

二十世纪已经走到第七十个年头,生活艰苦,国人平均寿命短,那些世纪初生人慢慢作古,再加上运动的影响,神州的好些传统老味道就要消失在历史长河里。

她要跟时间赛跑,把那些失去了传承的老技艺抢救回来。

清末民初,因袁大头的关系,豫菜在京城兴盛过一段时间。曾燕呢通过寻访,还有爷爷早前讲古提供的线索,找到了曾经在四九城叱咤一时的福德居的大师傅。

金师傅生活潦倒,身上的藏蓝中山装打了十多个补丁。因为历史问题,前些年没少挨整。

老师傅脾气执拗,至今依然不服。不服就对了,人活一口气,有气在,才能扛下这些风风雨雨。

老头防备心重,曾燕呢跟他聊了好多次,两人以菜会友,越聊越投机,渐渐成了忘年交。

豫菜里瓦块鱼最着名,那是金师傅的绝技,轻易不外传。因为欣赏曾燕妮的才华,决定倾囊相授。

做瓦块鱼得用正宗黄河大鲤鱼,黄河离京城太远了,曾燕呢倒是能弄来,但不敢拿出来。

只能用本地的鲤鱼代替,那是屁股好了的老傅亲自跑京郊钓的。

大师一出手就知有没有,金大师考究的刀法看得网友们都入迷了,薄厚拿捏得分毫不差,完美的避过鱼刺,让鱼肉保留最佳口感。

炸鱼块不裹面糊,用的是蛋清芡粉,炸黄的鱼块两侧微微弯曲,摞在一起如瓦片。

浇汁也极为讲究,糖醋汁的调配别看简单,最能显示一个人厨艺的高低,不用芡粉,用藕粉,藕粉透明,浇在鱼块上,有水晶般透明的光泽。

层层鱼瓦叠就,状如宫城琉璃瓦。光看形色,这道菜就让人垂涎。

金大师老婆孩子都跟他划清界限,一个住在街道小厂子里打更,一老一少趁着休息日没人,大快朵颐。

京城老馆子讲究,瓦块鱼剩下的汁水可以用来焙面,说是面,其实是红薯切丝炸制而成,又酥又脆的红薯丝,裹上瓦块鱼又甜又酸的酱汁,网友们口水流成河了都。

这种吃法有点类似大盘鸡,有菜有主食,但比大盘鸡更为精致讲究。后世也有叫瓦块鱼的菜肴,类似大碗蒸,像金大师这样考究的做法已经不多见了。

曾燕呢负责准备食材,老金传授,一老一少把当年福德居代表菜肴全都做了一遍。

吃着口大底小,厚实的铁锅烧烤出来的铁锅蛋,老金跟曾燕呢道出心里话,“丫头,当年我们做铁锅蛋不只掺青豆肉沫,客人点名要加奶酪,还是外国货哩。现在倒好,外国货提都不提,只是一样吃的,非得跟它较那劲干嘛?日子怎么越活越回去了呢?”

曾燕呢第一百零一次说起那句淡而无味的安慰之词,“金爷爷,将来会好的。”

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