不得不说。
张杨现在的身体素质，已经远远超过了普通人的范畴。要知道一两小时前，他才让小梦帮忙灭了一次火。但现在面对苏雯，他又能够精力旺盛，火力全开了……
只不过，苏雯归根结底是一个事业型女性。
虽然她还有一些余韵未消，但终究还是保持理智道：
“不行！”
“大家都还等着我们的呢，必须得回去了！”
也行吧。
张杨浅尝辄止，也没有继续任性，而是和苏雯收拾一番后回到了二楼西区的包房。
“怎么样？怎么样？”
见到张杨和苏雯回来，吴璐马上迫不及待的问：
“你们商量出结果没有？”
“嗯，我们讨论来讨论去……”
张杨慢条斯理道：
“基于和品正集团的这层供货关系，我们还是准备放弃卤牛肉、卤猪耳、卤猪肚这三款菜品……”
“什么？不上？”
不仅仅是火锅城的负责人吴璐，她左膀右臂的齐娟、邱玉盈瞬间都是失望之色。
这就像是她们信心满满的准备打仗冲锋，大杀四方，结果张杨临阵给她们撤下来了三员最猛的大将。
虽然没有这三款招牌菜品，以张记卤菜现有的6款卤菜，加上现炸酥肉，张小卤火锅城照样远超同行，遥遥领先。
但她们这座室内火锅城可是足足有880张桌子啊，价格定位也不算便宜。如果缺少了超级爆款的大引流，一天还能像之前预期那样的翻个三、四台吗？
一时之间。
她们三个核心管理层的信心都发生了动摇。
“不过呢……”
谁知张杨忽然转折道：
“为了让火锅城一炮而红，全力支持你们的宣传营销工作，我准备专门研发几款专门针对火锅涮烫的新卤菜！”
“哦？”
三人的脸上瞬间又恢复了光彩，吴璐连忙问道：
“具体哪几款，快说说看？”
“喏，首先得是猪副、牛副类；其次不能和牛腱肉、猪耳、猪肚重合；再次品类不宜太多，过犹不及。目前我和苏总比较钟意的是卤肥肠和卤猪蹄，咱们公平起见，你们三个一人还可以指定一款……”
“哈哈，那我肯定选卤牛筋！”
“唔，我觉得可以试一试卤核桃肉！”
“那我就选卤猪尾巴吧？”
待得吴璐、齐娟、邱玉盈很快都做出了各自的选择，张杨满意的点点头：
“那行，就定这5款火锅小卤！”
“我回头就让钟厂长去备好货，然后今晚试验配方，明上午投入生产，这样就能保证明下午开业的时候同步上架……”
“至于价格嘛，在和其它火锅店份量相当的情况下，卤核桃肉，388一份；卤猪蹄，卤猪尾，488一份；卤牛筋，卤肥肠，588一份！”
众人一愣，经验最丰富，在定价上面最有发言权的齐娟询问道：
“张总，确定菜品还没有试验出来就要定价吗？”
“而且这样的定价，对我们目前的定位来说会不会太高了一些？”
“高吗？”
张杨哈哈一笑：
“相比起品正集团他们一品猪耳1288，一品独肚1388，神魂牛肉折后4000左右一份的价格，我们这样的定价已经很良心了！”
“可是……”
齐娟继续仗义执言道：
“我们火锅涮菜的份量，只有他们传统中餐的六、七成左右。”
“而且咱们的消费场景完全不一样，他们是专门针对中、高端人群的中餐私房菜，一家酒店统其量也就几十张桌子。”
“而我们目前有880张桌子，定位是稍稍贵一点的大众消费。就连之前确定的现炸酥肉也才68和108一份，你这五款菜品388-588的定价，会不会太曲高和寡了一些呢？”
张杨满意的颔首，这个齐娟的专业度很高，并且极有主见，不会一味的阿谀奉承。不过他做出这样的决定，也不是单纯的异想天开，而是有他的个人考量：
“齐姐，是这样的。”
“你看啊，之前如你所说，咱们的常规小吃、饮料、酒水，价格和外面火锅店是基本持平的。”
“毛肚、鸭肠、午餐肉这些传统荤菜，以及豆干、南瓜、木耳这些传统素菜，价格也只是市场上的1.5至2倍左右。”
“而我们的火锅锅底是独一无二的。”
“那么针对普通人而言，哪怕人均五十到一百块，他们照样可以吃得很饱。”
“然后张记卤菜里的那6款特色卤菜，正如苏总所说，我们的定价要比门店里贵三到五成左右。但哪怕如此，加上68或者108一份的酥肉，哪怕敞开了吃，他们在这里也就是两百到四百块左右的人均，最多只算是中等消费。”
“然后呢？”
“咱们有五层楼，面积一万方，880张桌子，还有这么多的包间……我们可以不只针对高档，但为什么不能做高档呢？”
“那么对于高端人群来讲，这五款招牌菜的价格，和品正集团的那三款卤菜比起来，那就很划算了。”
“况且，我们只是提供不同价位的菜品可供选择，真正高、中、低端人群，是没有完全区分的。”
“就像吃588一份卤肥肠、卤牛筋的人，照样可能会点10块一份的豆干，2块一瓶的矿泉水；同样可能全部吃平价菜、喝平价酒水的一桌顾客，哪怕狠心点上一道招牌菜，人均也不会拉得太高。”
“总之，我们不逼顾客选，只是向他们提供高、中、低端足够多的各类选项！”
……
经他这么一分析点拨，不仅齐娟马上豁然开朗，连同桌上的其它人，全都投来赞许和钦佩的目光。
现在定价的问题已经全部解决。
接下来留在众人心中最大的悬念就是——卤核桃菜、卤猪蹄、卤猪尾、卤肥肠、卤牛筋这五款招牌新品，口感究竟如何？它们能否取代卤牛肉、卤猪耳、卤猪肚，成为炙手可热的大爆品呢？
虽然他们对张杨的厨艺信心十足。
但此事事关重大，在没有见到最终成品之前，他们心中多少还是有些没底。
而张杨在确定、落实若干事宜之后，看着一楼熙熙攘攘的员工们，唯一还有些让他琢磨不透的就是：
“小璐，话说咱们火锅城一共招了多少人啊？”
“432个！”
吴璐马上如数家珍道：
“这里面有迎宾38人，服务员195人，收银员34人，后厨岗126人，管理岗19人，保安20人……”
“这么多人的吗？”
张杨忍不住有些苦笑道：
“咱们总共880张桌子，却有432个员工，人效会不会太低了一些？”
“低吗？”
吴璐和齐娟相视一眼，忽然明媚一笑：
“如果我说我们是国内第一家24小时营业的火锅城，阁下又该如何应对？”
什么？
24小时营业？
谁会大清早的吃火锅？
吴璐你是魔鬼吗？
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