王爷家的美味娘子

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第一百九十九章 臭豆腐

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宋瑶一脸的笑意,让两个小丫鬟『摸』不着头脑,但也不敢违背主子的命令,只得把豆腐给抬进去。

赫连晟一直跟在宋瑶身后,原本还有些嫌弃豆腐散发的馊味,可听到宋瑶的话之后,却是充满了兴趣。

“瑶瑶,你这是要做什么?研究新的吃食吗?”赫连晟十分好奇。

“是啊,今天先实验一下,要是成功了,过几天咱们就大干一场,又是一大笔财富啊!”宋瑶想着便嘿嘿的笑出声来,已经看到银子在向她招手。

不说酒楼可以消耗多少,便是放在杂货铺里卖,那也是相当可观的一笔收入。

最重要的是,自己可要有口福了,这种小吃可是有几年没吃过了。

想到臭豆腐的味道,宋瑶便忍不住的吞咽一下口水。

还有豆腐『乳』,不但可以佐粥吃,还能当做调料用,尤其是吃火锅之类的,有豆腐『乳』的加入,味道绝对会上升一个档次。

“你们两个,再叫几个人过来,再让人准备些干净的白布,都剪成这么长的四方块。”宋瑶吩咐道:“还有两个干净的坛子,稻杆也都准备一些。”

两个丫头听到宋瑶的话,忙出去找人。

每次宋瑶要做大餐,或是搞试验的时候,都需要不少人打下手。

见宋瑶撸起袖子要干活,赫连晟便上前道:“瑶瑶要做什么,我来。这味道太难闻,瑶瑶在一边指挥就是。”

宋瑶倒是不拒绝赫连晟的好意,掏出腰间的帕子,替赫连晟遮住口鼻后,笑道:“这样会好受一些。”

“还是瑶瑶聪明。”赫连晟回以一笑。

帕子上有宋瑶的味道,的确比酸了的豆腐好闻太多。

宋瑶果然退后一步,指挥道:“把这些豆腐都切了,一半切成尾指厚度,一寸长的四方形。一半切成二指宽厚,也是一寸长的就行。”

赫连晟的剑术好,切豆腐自是很容易,就是有点大材小用了。

不过宋瑶不得不承认,这人好看,做什么动作都是帅的。

赫连晟在厨房里挥舞着菜刀,竟然也十分『迷』人,仿若他在做一件多么优雅的事。

不过是半盏茶的功夫,赫连晟便将菜刀嵌在案板上,一板豆腐被他切完,可不仔细看还以为他根本没动手。

“厉害!”宋瑶鼓掌后,朝赫连晟竖起大拇指。

这样的刀法,宋瑶是自愧不如的,就算练一辈子估计达不到。

没办法,谁让人家会功夫,刀剑都使得出神入化,切菜只是动动手腕的活计。

“夫人,您要的布。”圆脸的丫头先一步回来。

“夫人,您要的稻草。”长脸丫头随后就到。

“夫人,您要的坛子。”一个老妈子,一手抱着一个坛子进了厨房。

后面还跟着几个空手的人,都是厨房里的厨娘和烧火丫头。

主子亲自来厨房,她们自是要第一时间过来帮忙,顺便也能学点本事,否则在宋府是干不长的。

当然,也没人有偷师后要离开的心思,她们自被买来的那天起就知道,一旦背叛的下场就只有死路一条。

“我先做个示范,你们看一下。”

宋瑶拿起一块洗干净的白布,又拿了一片豆腐斜放在中间,规整的包好后,便放在面板上。

抬头扫了一眼几个认真看着的下人,宋瑶道:“可都看清楚了?把这些豆腐片都包好,码放整齐了,然后再用一块面板压上,上面可以放些石头或是装满水的盆子,等明天这个时候再来找我做下一步。”

“是,夫人。”下人们纷纷应声,洗了手就开始干活。

“你把这些稻草都洗干净,再晒干了,摆在木箱子里。”是对长脸丫头吩咐道。

“奴婢这就去。”长脸丫头立即去干活。

“你来把这些豆腐块大火蒸上半柱香的时间,待晾到拿着不烫手的时候,装在铺着干稻草的箱子里,放到外面阳光充足的地方晒着,过个三五天的再找我来看。”宋瑶把这个活计安排给拿坛子的老妈子,倒也不难做。

因为豆腐不多,再加上没有提前做准备,所以宋瑶选择做家常的豆腐『乳』和臭豆腐。

其实豆腐『乳』和臭豆腐的做法还有很多,但宋瑶也不是都会,毕竟在那个年代买这些东西很容易,除非是一些特『色』的私房菜餐馆,或是一些自己家做档口生意的,没有多少人会这么麻烦的。

时间就是金钱,很多人都在和时间赛跑,也因此而让纯手工的事物更加贵了。

“瑶瑶,按照你这个弄法,这些东西岂不是都要坏掉了?”赫连晟嘴角抽了抽。

尽管知道宋瑶做的东西好吃,也知道她不会拿吃食开玩笑。

可是想到要吃发霉的东西,赫连晟觉得没什么胃口,寒『毛』都要竖起来了。

“你要是觉着脏,之后再做的时候就不要参与了。”白了赫连晟一眼,宋瑶坏笑道:“其实你最喜欢的虾酱那些,也都是这么做出来的,不发酵就没味道,可发酵就会长『毛』,那你以后还吃不吃?”

“瑶瑶,你是嫌弃我最近吃饭没给银子吗?”赫连晟脸『色』微变。

不知道的情况下吃了就是美味,可看到了之后,再吃就会有心理阴影。

至少在真正的品尝之前,赫连晟不敢想象自己是否能入口。

“呿!”宋瑶挥了下手,“连公子是贵人,吃不得我这粗鄙的食物,不喜欢今晚就别上桌了,权当是清清肠胃了。”

“瑶瑶做的,就算是毒『药』我也会笑着吃下去。”赫连晟忙快走两步,拉着宋瑶的手,讨好道:“只是我还需要点时间消耗,瑶瑶能不能口下留情,别再和我说这些东西是怎么制作的?”

宋瑶本就不是无理取闹之人,见赫连晟是真的有点反胃的模样,也不忍心再说什么,故作勉强的点点头。

不过宋瑶倒是没有说谎,像是豆豉和酱油这一类的,可不就是得发酵之后才能做成。

而发酵就会有霉菌,自然是要长『毛』的。

跟着宋瑶来了一次厨房,赫连晟忍着胃里的酸水,努力的岔开话题,让自己不要再继续想食物发酵的样子,否则他这几天是别想吃饭了。

其实也怪不得赫连晟,他出生后便是锦衣玉食,即便是拜师学艺,后来又去参军,因着身份的缘故,也用不着吃那些坏掉的食物。

在遇到宋瑶之前,赫连晟甚至不知道厨房是长什么样的。

宋瑶又弄了新的吃食,自是让家里人都高兴不已,一个个都很是期待。

送去总督府的两面穿衣镜,不过一日的功夫便见到效果,有不少人上门来求着买。

除了宋瑶的标价外,还要送礼才有机会买得到,一时间成了云州城的时尚,是各大家族的夫人们都争相抢购的。

甚至于成为那些小姐们嫁妆里必不可少的装备,这样出嫁才能显得被家族重视,到了婆家也会有面子。

不过宋瑶打的就是限量的牌,自也不会谁来都卖,可也得先到先得。

因为宋瑶控制了穿衣镜的数量,所以预定的人越来越多,竟然被哄抬了一倍的价格。

宋瑶收银子收到手软,订单已经有了一百多张,这还是宋瑶后面不肯再接受预定的缘故。

因为穿衣镜的数量有限,化妆镜则是热卖起来。

虽然比不得穿衣镜的价格,可不到半米长的镜子,也得卖个五百两以上,倒是让那些二流家族或是宠妾、庶女也有机会用的上,便是青楼之中也以谁能得客人赏一块而高兴不已。

至于小镜子,宋瑶倒是没怎么卖,并非是卖不出去,而是她已经让人都运送到京城那边去了。

在镜子大卖的同时,宋瑶也没忘记做臭豆腐和豆腐『乳』。

豆腐片压了一天之后,里面的水分差不多榨干了,因为宋瑶想做油炸臭豆腐,水分干一些会更好。

豆腐片放在摆好稻草的箱子里,一层稻草一层包好的豆腐片,等到长出大约一寸的『毛』之后,便是发酵好了。

去掉白布,把臭豆腐洗干净便能食用,煎炸的味道都好。

豆腐『乳』则是放在铺着稻草的箱子里,保证能够见风,最后再盖上一层稻草封箱,天气不够热的话还可以在箱子上盖一层棉被。

云州城这边的气候二十度出头,大约一周的时间便差不多了。

等豆腐冒出绒绒,白『色』或粉『色』的霉菌,并闻到淡淡的香味,发酵的步骤便完成了。

这个时候的豆腐表皮坚韧,内里香软。

把豆腐块洗干净,用辣椒粉、盐面、十三香适量混合在一起,把每块豆腐都扔进调料里滚上一圈,再装到坛子里。

器皿上要淋点白酒杀菌,同时也可以增香,装坛子的时候可以再淋些白酒、茶油,没有的话也可以用香油代替,坛子的空隙也都可以洒上辣椒粉,密封一个月后就能吃到香软的豆腐『乳』了。

当然,这个时候的豆腐『乳』也是可以吃的,只是味道上会差了一些。

只是这种家常的做法,让宋元宝等人觉得好吃至极,宋瑶却还是不算满意。

“凉亲……则凑豆腐好次……喔还要。”宋元宝小嘴吃的鼓鼓的,见赫连晟已经把盘子端过去了,瞪着眼睛喊道。

因为宋元宝吃不了太辣的,故而他的这一碗辣椒放的少了一些。

可宋瑶给宋元宝盛的臭豆腐也少,和大人吃的那一盘子比,连一半都没有,哪里能吃的痛快。

“少爷,我这个给你吃。”银子也喜欢吃,但听宋元宝说不够吃,便把自己的那份让出来。

宋瑶瞪了赫连晟一眼,这么大的人非得气小孩子。

“儿砸,臭豆腐是油炸的,吃太多了上火。厨房里还有不少呢,你要是喜欢,娘亲明儿再做给你吃。”伸手给宋元宝擦擦油汪汪的小嘴,宋瑶笑道:“这次做的,娘亲不送到酒楼去,就留着自己家里吃,成了吧?”

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