福运农娇:拐个大佬好种田

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第434章 你怎么会失传的剔骨法?

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“酸菜鱼,可是我没有见云穗做过,她能做好这道美味的菜吗?”

苏锦瑟笑了笑。“你看看就知道她会不会了?不是吗?”

“苏姑娘说的是,是我多嘴了。”

灵犀性子软弱有些不自信,苏锦瑟算是发现了这个问题,不过她有的是时间调教他成为一等一的厨子,唯有如此,她才对得起那为了他留在鬼山的姬云端。

“傻灵犀,想说什么畅所欲言,这观看厨艺比赛,本来也是一种学习,认真一点。”

灵犀似乎得到了鼓励,也变得大胆了起来,“苏姑娘,你瞧那丹凤她在做什么?”

苏锦瑟瞧了一眼丹凤那边,见那丹凤在做鸭肉,见她拿了那些调料,她大概知道她想做什么菜了。

“哼,她想做火爆姜丝鸭。”

“什么,您怎么知道?”

“你没看到她拿了那么多的生姜吗,只有做道菜才会用到如此多的生姜,这道菜的特点是鸭肉具有开胃鲜香,姜丝鲜嫩,混合着鸭肉的香味一点都不油腻,让人食欲大开,她选取这道菜也是聪明的,云穗的酸辣鱼算是重辣,她不能做寡淡的食物,不然可就输了。”

“为何不能做寡淡的食物?”

“很简单的道理,你想想,若是你吃了一道很鲜辣的菜肴,再让你吃竹笋,你会喜欢吗?”

“这……”

灵犀似乎开窍了,笑了笑,“原来如此,我明白了,现在看来两人做的都是一些家常菜,不过这酸菜鱼我还是第一次听说,这姜丝爆鸭我道是听说过,就是没见过,我师父当年说……”

“他说什么了?”

灵犀瘪嘴。“我师父说这道菜很考验厨子的手艺,要做到刀工精湛和对鸭肉火候掌控才能做出一道完美的菜。”

“今日,你就可以好好的开眼了,好好看着她是如何做的,记在脑子中回去后自己练习,若是不懂可以问我。”

“是,苏姑娘。哎,您瞧,云穗切鱼的动作多麻利,这段时间的刀工看来是没有白练了了。”

这边,云穗把鱼肉切片后放在一旁,洗干净后放入盐巴,芡粉后缓缓搅拌,搅拌好后,她将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸后,再入鱼头、鱼骨,用大火熬煮,随后,见她撇去汤面浮沫,滴入几滴老酒去腥。再把鱼肉加入胡椒粉,花椒面,老酒,鸡蛋清,芡粉搅拌均匀,鸡蛋清的作用是让鱼肉包裹蛋清,如此会增加鱼肉的鲜滑口感不易老,做好这一切后,她没有着急,而是等锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅后,用另一锅入油烧热,把泡辣椒炒出味后再一一倒入汤锅内煮,煮到沸腾后,待鱼片断翻卷到熟后,快速的退火,把那葱段切成拇指长条一根根放置备用,起锅后放在了盆子里面,清脆的葱段和鲜红的辣椒还有鲜嫩的鱼肉,构成了一副让人垂涎三尺的画面。

“好香,这股酸辣的味道是我喜欢的,今日这两个姑娘做的菜,到倒真的是出乎我的意料之外。”

候总管不客气的开始夸云穗,尽管他看不到她做了什么,不过,做厨多年,他早已练就了灵敏的嗅觉,这股味道加上多年对食材的了解,他已经猜到她做了什么?

“时辰到!”

随着一道时辰到的声音响起,一切尘埃落定,两人纷纷停下手中的动作不再碰任何食材和炊具。

“请两位姑娘立即停下手中的动作,云穗请上菜。”

云穗端来了一碗色香味俱全的酸菜鱼,这酸菜鱼的香味在空中随着热气飘散开来,看的台下的人都纷纷吞了吞唾沫,肚子也在咕咕叫唤着,“哎呀,这也太香了吧,好想尝尝这鱼肉的香味啊。”

“是啊,这是什么鱼肉这么香?”

“谁知呢,只有那两位评委有口福尝尝了,下次啊,我一定要去知味观吃这道鱼肉。”

“我也要去……”

云穗的酸菜鱼上桌后,见汤色洪亮,鱼肉白皙混合在汤里面,气味扑鼻而来,酸辣的味道简直是勾人食欲,让人忍不住吞了吞嘴里的唾沫。

候总管和荣光相互对望一眼。“云穗,这是什么鱼?”

“启禀两位师父,这是我新做的酸菜鱼,请两位品尝。”

“酸菜鱼?难怪会有这个味道,来荣光,我们尝尝……”

“请!”

两人分别吃了一块鱼肉,原本以为会有刺,吃的很小心,可是没想到一块鱼肉吃完了什么都没有,没有糟心的鱼刺影响,只剩下满口的鲜辣和香味,唇齿留香之间,那花椒的麻辣味道久久不散。一种刺激味蕾的感觉让人大呼舒爽。

“这鱼刺都去哪了?”

荣光不明白,这鱼刺去哪了?为何都没有鱼刺?这鱼肉切的薄薄的,入口既化,肉质鲜嫩细腻无比,却是是一道上好的菜,不过没了鱼刺道是让他觉得不可思议,怎么做到的?

云穗淡淡一笑。“启禀师父,这所有的鱼刺都已经被我全部剔除了,可以放心大胆的食用。”“什么,被你全部剔除了,怎么可能,就算你用刀工再怎么厉害,你也不可能把所有的鱼刺都剔除成功,这鱼腹部的小刺也是会有的。”

荣光虽然是西凉厨子,不过他也对鱼肉深知烹饪之道,怎么可能有人吧鱼刺全部剔除干净,这个小姑娘见她年轻也不大,怎么做的?

“不对,你难道是用剔骨法,你怎么会懂的剔骨法?”

候总管到底是宫中御厨,很快便明白了其中道理,如果这些鱼肉都没有鱼刺的话,那么只有一种法子,那就是失传的剔骨法,传说这剔骨法可以把鱼肉的小刺大刺全部剔下,不留任何的鱼刺影响食客的用餐体验,可是,没有实力的厨子是不可能办到的,那需要对刀工和对鱼的结构了如指掌才行,而且,这剔骨法已经失传了,他至今都无法做到,这个丫头是如何做到的?

云穗很是自豪,因为她有一个全天朝最厉害的姐姐,“是苏姐姐教我的,剔骨法是她教的。”

“什么?”

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