第五十九章 杀猪
年底还剩下的二十天的时候。家家户户都开始忙碌起来。张牛家也不例外。逢年前家里都要进行一番大扫除。意味着来年扫去今年的多灾多难迎接新的一年的到来。张牛对这都打着怀疑的态度。上香。点蜡烛的都不怎么喜爱。
一年的大扫除能清出家里不少的垃圾。再统一拿到溪滩边上整堆点起来烧掉。在张牛旁边不远处也有几堆烧起雄雄大火。黑色的浓烟直往上飘。老远就可以瞧见。刺鼻的气味不断飘来。
大扫除一番后家里也整洁多。房顶大梁上蜘蛛网也少了。晚上父亲叫张牛晚上睡在家里。明天一早村里的张屠夫要过来帮咱们家杀猪。正好可以抓猪腿帮点忙。
张牛知道后想想也是。现在杀猪等过年的时候猪头肉啥的刚好能拿出来吃。天还朦胧亮时，厨房里母亲就在用泥灶里最大的那口铁锅开始烧滚水。连平时很爱睡觉的小妹也穿上棉衣利索的下床。杀猪对小毛孩来说吸引力如同象现在上网打游戏一样。
杀猪的大木桶放在前院。木桶前面还放上两张加长的四彩凳。加长加宽并列放在一起。猪最后就是按在这上面。凳子啥的要搞的长，宽。窄了杀猪师傅用不出劲。
今天不是杀那头母猪而是另个猪圈的大公猪五百来斤来重。那是正月时养的小猪崽。母猪现在已经升级成猪妈妈。产下一窝十三只的小猪猪和开心小筑那的野猪崽对比区别很大。
村里前来准备买猪崽的人都来好几拨。张牛楞是没准备卖。打算以后放养在自家那毛头山上。
打开删门。将还在懒睡的公猪赶出来。张牛拿着圆形的米师。朝着公猪晃动，猪受惊顺着小路跑到前院。父子俩加上张屠夫师徒一共四人。主手的张屠夫抓着猪尾巴。张牛他们则抱着猪身。抬上长凳上。
凳上的公猪不停晃动的身体，嚎叫着想挣脱出去。张屠夫从小木箱子里翻出一叠用布料包着的刀具。摊开都是些常用的刀具。尖刀。剃毛。剖腹。样数很多。其中不少张牛还不认识。听张屠夫说他们基本很少会换新刀具。不称手说是杀猪的时候带来太多痛苦。
母亲提着开水倒进大木桶整整倒了三次。掺进小半桶的冷水混合下。太热容易猪皮烫红，屠夫剃毛的时候也不顺手。
在农村杀猪还是采取老方式不像城里啥电晕再杀。张屠夫直接换了把尖刀。吩咐张牛他们把后腿啥的按牢了。别等下让公猪挣脱出来。
抬上来的时候整只猪已经是趴在长凳上。脖子刚好对准下面刚摆上的小木盆。在脖子正下方。张屠夫按了下。那里有个缺口貌似出血快。尖刀一捅，随刀而出是红色的猪血。煞时整个村上都能听见猪的尖叫声。旁边的小妹也给母亲用手捂住眼睛。怕孩子晚上睡觉会梦到见血的情景睡不着。小妹还是透着手隙往外瞧。
出血的公猪。蹬着腿。那劲头还不是一般的大，张牛差点没按住。五分钟后，公猪的力气已经小了腿也开始抽筋。大家也算可以松口气。
将盛满猪血的木盆拿回厨房放到灶台上，接下来的是就是张屠夫剃毛的小事情。剃毛的时候还让父亲拿把木梯出来，架在墙上。
刮毛很省力，一个黑色半弯形的铁片。刷刷的。手起毛落看似很好用，别的地方简单就猪耳朵那里，着实是下番苦功夫。
翻滚几下全身。刚还全身毛的公猪现在已经成白面猪找不出白毛。猪身也来个大清洗。张屠夫在包里翻出一条铁链。前头带着两把尖钩。钩在猪鼻上，挂到木梯最顶上，公猪就靠在木梯上方便剖开猪肚。
母亲则是把凝结的猪血切出一大块放在锅里煮熟等下还要用来招待张屠夫。
开瓢后。取出内脏。猪心肺。猪肝啥的都装在一个桶里。将猪砍成两半装在竹篓里。杀猪也算是完成了。父亲从衣袋里取出一个红包递给他，徒弟当然是没了。一个红包基本要包上五十和一百，看人家富裕问题。
洗把手后，母亲叫大家进厨房。吃上点新鲜的猪血旁边还有一碗黄酒。这是今年秋天用自家种的糯米泡的。刚开桶度数不高。
给红包，吃猪血羹这都是必要做的。想学杀猪的小伙子拜师的也不少就是要体格粗大的。要不然那抬猪就能累死人，张牛刚才就差点抬不起若不是旁边那一米八多的徒弟。
杀猪人生活都不错，张屠夫都已经建起洋房，瞧的周围的年轻小伙子都想拜在屠夫门下。人多自然要下功夫寻找。最后选择眼前这个一米八多的徒弟上，徒弟学的快师傅也省力。
张屠夫走后。父亲忙着要把猪头挂到房子的大梁上，别的都放在一边中午还要请好的朋友一起过来吃猪肉。一起热闹下。
请人的任务自然轮到张牛身上，现在村上都知道张牛靠着养大苯鸭，鱼挣来不少钱，走到那就会问明年养啥好。还有的也打算开始包荒地。听着村长哈哈大笑。
大伯，村长家还有个别好的去跑下也就差不多。张牛家亲戚基本都在外村。
村上杀猪请客也不知道传了多久，家家户户都这样到年底的时候人缘好的话还要赶上好几场。场场酒加肉，吃到怕。
中午桌上辣椒猪肝。板栗猪肺汤，菜干大块肉满满一桌的肉食。边上还烫着黄酒，大口吃肉，大口黄酒，让上了年纪的他们感觉又回到年少的时候。不怎么善喝酒的张牛只能埋头消灭桌上的菜肴下手。白切猪肚基本都让张牛一个人消灭。
喝酒的继续喝酒，吃饱的张牛拎着一袋子的油脂肪回开心小筑准备给小黑和大狼加餐，一只五百斤的猪脂肪啥的还真多猪肚肠不能吃的那几段也拿回不少，好东西不能浪费。
小黑太小怕消化不行，就给了猪脂肪。大狼。二狼它们就给猪肚肠。没出现抢食的事情发生。张牛最怕分的时候狼和狗抢起来，小黑都还不是它们对手。
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