“把整方肉不切开放入锅中煮，是为了定型。你看现在这一大块儿肉，如果是生的话，给它切来了，是不是就会形状各异？”
石锁也不是一个蠢笨的孩子，听了沈向琬这个话，就马上能明白了。
肉类在生的时候，状态是软的。
可大块儿的肉要是煮熟了，就会变的坚硬有弹性。
这个时候，再把大块儿的肉分成小块儿，那模样就整齐好看了。
接下来不管是怎么做，都能保持一个完美的形状。
鼎香楼的食物不仅仅在味道上讲究，外观也是别人家比不了的。
石锁心里想着，要是这次戴罪立功干完活之后，他们能留下鼎香楼继续做学徒，不拿钱不吃饭他也愿意的！
然而，这话他也只敢在心里想想，不敢多嘴问。
其实不但他这么想，其他几个学徒也是这个心思。
在鼎香楼帮忙这大半天，他们真的领略到沈家人的本事。
从厨艺到对待学徒的态度都没的说，云来酒楼真是比不了。
云来酒楼食材味道技艺不行，而且那里的大厨们个个奸诈的很，根本不会教他们什么东西。
他们之前在云来酒楼那么多年，现在的本领也不行。
而沈九娘和沈向琬也不会对他们隐瞒本领，允许他们跟着学。
这样好的机会，大家都不想错过，想要留下来。
不知道鼎香楼以后会不会收下他们。
但是这几个学徒心里都明白，要想要得到沈九娘和沈向琬的青睐，他们也得更用心的做事儿才成！
接下来的几天，这五个人果然都表现的相当的出色。
干起活来任劳任怨，没有丝毫的抱怨，确实是帮了鼎香楼不少的忙。
而沈向琬也把她替代扒肘子的菜给开发出来了——扒扣肉。
整块煮熟的后腿肉，切成一个个四四方方的小块，一块儿大概有半斤多重。
那一整块的猪后腿，沈向琬一共切出来四十五块来，这就是四十五份儿。
这一道菜，做法和味道其实和扒肘子大同小异，只是选材不同。
后腿肉的质地要比猪小肘嫩一些，火候上调整一下就好。
沈向琬做好了第一批菜品，自然是要拿给沈九娘先品尝一番。
沈九娘尝过之后，眸子一亮：
“琬儿，不错，这个味道和口感不比扒肘子差！而且，比酱肘子更多一分回味。你用了什么料？”
“加了陈皮。”沈向琬把之前沈青河的扒肘子用料改良了一下。
沈九娘点头称赞：“这个是点睛之笔！琬儿，你如今的手艺已经在娘之上了，你外公要是活着看到你成长的这么好，肯定也会高兴！”
“娘，哪有亲娘这么夸自己女儿的？”沈向琬被沈九娘夸的不好意思。
沈九娘自豪的说道：“我闺女这么好，娘当然得夸！”
得到了娘亲的首肯，沈向琬也就有信心推出这道新菜了。
第二天，外带档口排队的人比头一天还多出一倍。
幸好沈向琬早有准备，食材都提前预备充足。
再加上一道新菜扒扣肉，补足了扒肘子的数量不足。
这一天档口的营业，依旧是顺利的进行完毕。
虽然鼎香楼的生意忙的热火朝天，但是沈向琬还没有忘记，有一个重要的日子正在一天天的临近。
那就是……
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