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第1204章 皮肚

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烟熏腊鱼制作所需要的时间很长,光是腌制就需要5天左右,再加上风干、以及烟熏的时间,差不多得三个月才能达成最佳风味。

其实把这些鱼用来做成明天中午的食堂饭也是不错的选择。

不过大多数都是依依钓上来的,有着纪念意义,苏阳还是决定自己留着,等冬天的时候再吃也是很不错的选择。

所有的鱼刮鳞去血,为了让鱼能够更好的展开晾晒,所以不能从肚子剖开,而是要进行开背处理。

干净内脏后,刮掉腹腔里的黑膜,鱼身上也顺便打上花刀。

由于这些鱼都很大,所以鱼鳔苏阳也都留了下来,清洗干净后抹盐晾晒。

清洗好的鱼先放置一旁备用,随后苏阳端出一个大锅,下入食盐跟磨好的胡椒粉,用小火慢慢焙炒。

待盐开始微微发黄即可关火。

盐跟鱼的比例是三两盐配十斤鱼,均匀涂抹鱼身后撒上高度白酒,去腥增香的同时还能进一步杀菌。

盐跟白酒都能有效的防止鱼肉腐败。

倘若什么处理都没有,直接风干的话,不光容易长虫,同时风味也不会好。

处理完毕后,苏阳把鱼装进密封袋抽干气,随后直接放到冷柜里冷藏腌制。

现在天气太热了,如果直接放在室内腌制,除非全天开着空调,否则绝对会腐坏。

关上冰箱门后,苏阳忽然注意到了自己积攒了许久的猪皮。

他双眼一亮。

“这些猪皮明天应该够做成一道食堂菜了。”

猪皮的价格不高,但却是个非常好的食材。

不光可以做成皮冻,同时也能做成皮肚。

皮肚就是膨化后的猪皮,苏阳把这么久以来的猪皮都攒下来没丢,并且全部用葱姜焯水后刮掉油脂并晒干,就是为了找机会做成皮肚。

做好的皮肚拿来撒粉当小吃、凉拌、煮汤都非常不错。

只是整体的制作过程相对麻烦。

但当初是,最不能怕的就是麻烦。

…………

第二天。

由于大家都有空,所以都跟着苏阳来到了暖阳工厂。

早餐自然也是在工厂食堂里解决。

今天除了包子以外,还有依阳云吞。

按照罗江的要求,厨师们都用虾米跟紫菜做了汤,又佐以猪油跟小葱保证汤底的鲜香味美。

这也让云吞变得更为好吃。

吃完早餐之后,苏阳便走进了厨房。

看着他带来的两大袋东西,厨师们纷纷好奇。

这同样涉及到了罗江的知识盲区。

江北市并没有吃皮肚的习惯,他们甚至不知道皮肚究竟为何物。

苏阳微笑着看向李敏娜:“敏娜,你帮忙解释给他们听。”

他知道,以李敏娜现在对美食知识的积累,一定是知道皮肚的。

果不其然,李敏娜直接就介绍起了皮肚。

“皮肚是膨化后的猪皮,吃起来就跟薯片似的酥脆,可以直接撒粉当做小吃,也可以在泡软后二次烹饪。”

“由于需要对其进行膨化处理,嗯…应该是油炸吧,所以需要先晒干。”

苏阳满意的点了点头,夸奖道:“厉害!不愧是第一吃播哦敏娜。”

“只不过恰好略知一二罢了。”李敏娜说。

她的表情可不像说出的话那般谦虚,被苏阳夸奖,让她嘴角都快压不住了。

众人在听后,也瞬间明白了皮肚究竟为何物。

好家伙,原来这玩意就是油炸猪皮啊。

因为要油炸到膨化状态,所以才需要晒干,合理!

“不过苏阳哥,这另一袋是什么东西?”李敏娜又好奇指着另一个袋子说道。

苏阳把袋子打开,李敏娜凑上去看了一眼,当即露出疑惑脸。

“沙子?”罗江也是大脑宕机。

但很快的,他想明白了缘由。

“我懂了…苏哥,你是打算用这些沙子使猪皮膨化,而不是用油炸!”

苏阳满意地点了点头。

罗江这小子,现在是真的会动脑想问题了。

经过罗江这么一提醒,李敏娜也瞬间恍然大悟:“原来如此…河沙是最干净的沙子,经过二次处理后非常干净,不含泥土,并且颗粒均匀,还具有耐高温的特质,所以能够用来炒制特殊食材。”

“并且由于加热后能让本身的温度达到一个很高的状态,所以膨化猪皮的效果也会很好。”

“最主要的是,相比油炸猪皮,用河沙膨化能够不使猪皮油腻!”

苏阳微笑道:“你们俩说的都对。”

“哇……”包括罗江在内,在场所有人都佩服的看着李敏娜。

苏阳知道这些知识简直再正常不过,毕竟他现在可是公认的美食第一人。

罗江知道这些知识也不奇怪,毕竟现在的他也是一个非常厉害的厨师。

而李敏娜不光知道,还能解释的头头是道,这简直太牛了。

就连李欣欣都打心底佩服起来:我这老妹又装逼成功了一次。

…………

曹厂长此时正在对接食材问题,苏阳便让苏筱芊继续带着众人逛一逛。

今天依依跟小天两个孩子没有再提出玩“洗菜”,因为他们有了更感兴趣的事情。

那就是帮苏阳完成任务,寻找出工厂内的卫生安全隐患。

虽然昨天一顿搜查后无果,但这并不妨碍两个孩子的积极性。

而苏阳也是开始让厨师们准备皮肚的制作。

大铁锅上倒入河沙,把沙子炒到足够热后,苏阳直接让厨师们下入风干猪皮。

风干猪皮在接触到沙子后当即微微冒烟,将其埋进沙子里,用两根长木筷翻动。

“当猪皮弯曲时,就用筷子把他们撑平。”

“好的老板!”

很快,一股香气就从锅中浮现。

猪皮逐渐开始爆皮,发出阵阵声响。

罗江在一旁看着,那背在身后的双手时不时就下意识地捏一捏。

他感觉自己非常手痒,真想亲自上手试一试。

由于沙子温度很高,风干猪皮很快就完成了膨化,变为极为香酥诱人的皮肚。

用不了多久时间,苏阳带来的风干猪皮就全部处理完成。

厨师们将其放到了干净的不锈钢盆里,赫然已是满满的两大盆。

让曹厂长找来的河沙果然够干净细腻。

炸好后轻轻一抖,少量附着在皮肚表面的细纱就落回了锅中。

“好香啊……这可以直接吃吗。”赵东嘴馋道。

苏阳笑了笑,说:“当然可以,你们罗主厨应该有做辣椒料粉吧?撒点上去就能吃了,但是得小心烫啊。”

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