就连罗江也迫不及待，直接拿出筷子撒了点辣椒料粉就吃了起来。
——咔！
随着牙齿闭合，皮肚脆响。
光听这声音，就能感受到极致的酥脆。
已经去除油脂，并且还是用河沙做的皮肚吃起来没有半点油腻，猪皮的香味也呈现的淋漓尽致，搭配上小料，这玩意可比薯片好吃太多了！
“好吃！这吃起来真香啊！”
“而且完全吃不出沙子的感觉，相较于油炸，用这河沙简直太聪明了！”
厨师们瞬间就爱上了皮肚小吃。
但考虑到这是今天的食材，他们也不好意思多吃。
把手中的那块皮肚吃完后，他们就只能干咽口水。
罗江此时问道：“苏哥，这些皮肚之后是配合料粉当成小吃吗？”
苏阳想了想，说：“自助快餐店可以准备一下当成小吃，但今天的皮肚并不是很多，所以咱们只拿来做菜。”
现在的皮肚还需要二次处理。
苏阳让厨师们把提前烧好温水倒入不锈钢盆中，又找了个篦子放上重物将其全部没入温水中。
“切记，不可以用滚烫的热水泡发，否则皮肚的口感就会变得很差，并且本身的胶质也容易流失，导致变得黏糊糊的。”
“温水泡30分钟，然后过常温饮用水清洗后继续用饮用水泡10分钟，这就是凉拌皮肚的处理方法。”
“温水泡发20分钟，转而用冷水浸泡5分钟，就是烹饪所要用到的处理方法，今天咱们不做凉拌，一半拿来做汤，另一半拿来卤着吃。”
这一步就没有什么技术含量了，苏阳让钱南盯着这些皮肚，剩下的厨师便开始准备其它菜的提前准备工作。
今天要做的有酸菜鱼。
考虑到成本，曹厂长已经谈好了合作，之后用的都是水质环境很好的草鱼，并且之后草鱼都得吊过清水去除本身的土腥味。
大部分的食材厨师们都已经准备的差不多，但苏阳想要看看他们对草鱼的处理。
最终的效果很是不错，至少杀鱼这方面没问题，各个细节的处理也都做得很好。
由于罗江先前就指导过他们刀工，并且还让他们特意练习过，所以切鱼片这方面也没问题。
皮肚已经泡好，钱南将其捞出榨干水份后，便也加入了切鱼片的行列中。
苏阳要求厨师们把草鱼的刺去除干净，过程中不可避免的会损失掉一些鱼肉。
草鱼小刺多，直接一根一根用镊子拔效率太低了，现在食堂饭的量他们都搞不定，更别说之后自助快餐店。
赵东这是忍不住问道：“老板…这酸菜鱼这样上，会不会亏本呀？”
苏阳耐心道：“放心吧，草鱼的价格本身就不高，更别说这还是在曹厂长谈过后的价格了。”
赵东若有所思地点了点头。
曹厂长的能力确实毋庸置疑，不光价格很低，而且就拿今天这些草鱼来说，质量就非常的不错。
“老板，我没有干过生意，这方面比较不了解，我就是好奇，咱们如果是自助快餐的话，那些酸菜会不会有些浪费？”
他考虑的点很简单。
如果是正常点单制饭店的话，配菜的成本其实就已经算到价格里了，但之后那可是自助快餐店。
酸菜鱼里的酸菜肯定少不了，虽然曹厂长有渠道，那些好酸菜的价格会很低，但终归也是成本。
一锅自助酸菜鱼摆在食客面前，倘若换做自己的话，肯定也是只夹鱼肉，不会去吃那酸菜。
“酸菜鱼正是因为酸菜，才让鱼肉更加美味，又怎么能算是浪费呢？”
苏阳微笑道：“我明白你们考虑的点，你们都是为了自助快餐店的营收考虑，对于这点我非常感谢你们。”
“但是我希望你们不需要有太多的顾虑，成本方面都放心好了，我更需要你们把所有的思绪都用在烹饪上。”
“你们不需要有任何后顾之忧，唯一要履行的责任，那就是如何把菜做的好吃，如果你们的酸菜鱼做的足够美味，食客也不会光夹鱼肉的。”
虽然最后的话有些偏理想化。
如果是苏阳自己做的酸菜鱼，别说酸菜了，就连汤都能被喝完。
但这些厨师的水准显然不可能跟苏阳相提并论。
但先前的话却非常实在。
成本方面有着苏筱芊跟曹厂长把控，在苏阳手下的厨师们真正的工作永远都只有一个，那就是把自己负责的菜做好。
他们不需要有任何的后顾之忧。
…………
除了酸菜鱼以外，今天的菜还有麻婆豆腐、鱼香肉丝、回锅肉、宫保鸡丁、麻辣鸡丝、卤味锅、豆腐皮肚鱼汤。
苏阳一一指导着步骤。
轮到卤味锅时，一开始熬煮的骨汤也就派上了用场。
用料油炒香的卤料倒入骨汤，简单的用盐、酱油、冰糖调味即可。
之后再下入豆泡、油炸腐竹、兰花干、鹌鹑蛋、香菇、海带结以及皮肚在卤汤里煮。
“之后还需要加入卤好的鸭头、鸭脖等卤味进去煮，这玩意就类似麻辣串，只不过风味不一样。”
厨师们已经闻着卤味锅里飘散出的香气愣了神。
这又是一种全新的吃法……
这些卤汤的调味并不重，与常见的卤味以及湿卤都不同，要更加清爽。
“但是要注意一点，这卤汤每日一倒，不然时间久了容易亚硝酸盐超标。”苏阳特意提醒道。
厨师们立马点头表示明白。
其实苏阳不说，他们也能够猜想到。
依阳食品向来都是以食品安全为首，虽说味道是离谱的好，却在企业文化中排到第二。
最后就是豆腐皮肚鱼汤了。
经过泡发后的皮肚变得柔软，已经榨干了水份，并且全部切成了1厘米粗的丝。
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