郑州的十一月，初冬的寒风裹着糖炒栗子的香气，吹遍了东区如意湖的商圈。
明远楼豫菜三店的红色招牌，刚挂上丹尼斯商场3楼，就吸引了不少路人驻足——“明远楼”3个字烫金发亮，下面配着一行小字“中原老味，新店尝鲜”，玻璃门上贴着“开业首周全场8折”的海报，透过玻璃能看到店内已经摆好的牡丹纹样桌椅，透着浓浓的中原风情。
“李总，最后一批餐具已经摆好了！后厨的设备也调试完毕，中午就能试营业！”
当初，因为二七塔的“明远楼”食客太多，顾客们排几轮才轮到吃饭。没只能把商鼎路的明雅小厨改成“明远楼”分店开了起来，让病愈父亲王建国和回归的张师傅主厨，学习“明远楼”的系统与文化，缓解了部分食客的需要。但那个二店，由于先天不足，面积较小。
如今，随着明月楼的知名度、美誉度的急剧提升，食客量剧增，一店和二店满足不了需要。这才不得已开了三店。复制成功的模式。
三店店长周涛快步走到李明远身边，手里攥着开业流程表，语气里难掩紧张和兴奋。
他之前是明远楼老店的大堂经理，亲眼见证了老店从早到晚的排队盛况——每天饭点，店外的队伍能排到街角，不少顾客等一个多小时才能吃上饭，甚至有东区的顾客抱怨“太远了，想吃口正宗豫菜得穿半个城”，如今三店落地东区商场，终于能缓解老店的客流压力。
李明远点点头，走进店里仔细查看。
三店面积比老店大150平米，足足有400平米，前厅能摆30张桌子，其中8张是可拼接的圆桌，专门承接家庭聚餐和小型宴请；靠窗的位置设了10个卡座，适合情侣和闺蜜小聚；最里面隔出两个包间，分别叫“嵩岳厅”和“洛水厅”，墙面挂着河南山水水墨画，桌子上摆着迷你版龙门石窟摆件，透着雅致。
“后厨动线再顺一遍！”
李明远走到后厨门口，看着厨师们正在熟悉新设备——灶台比老店多了3个，蒸箱和冷藏柜都是最新款，还专门设了面点区，用来制作河南烩面、油馍头这些现做小吃。
厨师长赵师傅笑着说：“李总放心，设备都顺手，中午试营业肯定没问题！就是担心客流太多，忙不过来。”
“早有准备！”
李明远笑着说，从老店调了5名经验丰富的厨师和8名服务员来支援三店，还提前培训了10名新员工，确保开业后服务跟得上。商场也给了支持，在地下停车场预留了20个免费停车位，还在商场入口和电梯口贴了三店的指引海报，吸引逛商场的顾客。
中午11点，三店正式试营业。
刚打开门，就有顾客涌了进来——有住在附近的居民，有逛商场的白领，还有不少从老店特意赶过来的老顾客。
“终于在东区开分店了！不用再跑那么远了！”住在附近小区的张阿姨笑着说，点了她在老店常点的牡丹燕菜和糖醋软熘鱼块。
收银台前，服务员小李麻利地给顾客下单，手里的点餐器响个不停。
周涛在店里来回穿梭，时不时帮服务员传菜，还不忘询问顾客的体验：“口味怎么样？跟老店比有没有差别？”“上菜速度还满意吗？”
顾客们大多笑着点头，说“味道跟老店一样正宗”“环境比老店宽敞，坐着舒服”。
试营业第一天，三店的客流量就达到了500人次，虽然比老店的高峰客流少一些，但已经超出了预期。
晚上打烊后，周涛拿着销售报表，兴奋地向李明远汇报：“牡丹燕菜卖了86份，糖醋软熘鱼块卖了72份，河南烩面卖了68碗，最受欢迎的是油馍头，卖了102份！不少顾客说下周开业活动，还要带朋友来。”
11月18日，三店正式开业。
团队推出了“开业三重礼”：首周全场8折，消费满200元送价值30元的豫菜预制菜代金券，转发朋友圈集赞38个送河南烩面一碗。
活动消息一发布，就吸引了大量顾客——早上10点，店外就排起了队，商场电梯口也挤满了等着进店的人。
李明远特意请来豫菜非遗传承人周建军，现场表演鲤鱼焙面的制作技艺。
周师傅手里拿着面团，手腕轻轻一抖，雪白的面条就拉得细如发丝，再把面条放进热油里炸至金黄，铺在刚出锅的糖醋鲤鱼上，淋上浓稠的糖汁，引得围观顾客阵阵惊叹，纷纷拿出手机拍照。
“这手艺绝了！以前只在电视上见过，今天终于亲眼看到了！”一位年轻顾客一边拍照一边说，立刻把视频发了朋友圈。
开业当天，三店的客流量突破800人次，翻台率达到了4次。
后厨里，厨师们忙得热火朝天，赵师傅站在灶台前，炒勺翻飞，牡丹燕菜的清鲜、糖醋鱼的甜香、烩面汤底的醇厚，各种香气混在一起，飘满了整个商场。
前厅里，服务员们穿梭在 tables 之间，脸上带着笑容，耐心地给顾客介绍菜品：“这道香菇牛腩，用的是河南本地的黄牛肉，炖了3个小时，软烂入味。”“油馍头是现炸的，外酥里软，蘸着胡辣汤吃最香。”
傍晚时分，李明远去老店查看，发现老店的客流明显减少了——以前饭点能排50多桌，现在只排了20多桌，顾客不用等太久就能吃上饭。
老店店长王芳笑着说：“三店开得太及时了！之前顾客抱怨排队久，现在东区的顾客都去二店了，老店的服务质量也能提升不少。”
开业首周，三店的日均客流量稳定在600人次左右，累计接待顾客4200人次，卖出牡丹燕菜520份、河南烩面480碗、油馍头650份，营业额突破20万元。
更重要的是，三店成功分流了老店30%的客流，让老店的排队时间从之前的1.5小时缩短到40分钟，顾客满意度大幅提升。
不少东区的居民成了三店的常客。住在附近写字楼的白领刘先生，每天中午都来三店吃工作餐：“以前中午想吃豫菜，只能点外卖，现在步行5分钟就能到店里，点一份烩面加个凉菜，又快又好吃，还便宜。”
周末的时候，三店还会迎来不少家庭聚餐，家长们带着孩子来吃油馍头、炸糖糕，孩子们则对店里的豫菜文化卡片感兴趣，缠着服务员问牡丹燕菜的故事。
开业一个月后，李明远召集团队开会，总结三店的运营情况。
周涛拿着报表说：“三店的顾客以东区居民和商场客流为主，家庭聚餐和工作餐占比最大，小吃类菜品销量最好，占总销量的35%。接下来我们计划推出‘工作日午餐套餐’，搭配更灵活，价格更优惠，吸引更多白领。”
李明远点点头，补充道：“三店的成功，证明我们的‘区域深耕’策略是对的。接下来要总结二店的经验，看看郑州其他区域有没有开店的机会，让更多郑州人在家门口就能吃到正宗的豫菜。同时，三店要保持和老店的口味统一，不能因为客流大就降低品质，这是明远楼的根本。”
窗外的夜色渐浓，三店的灯光依旧明亮，透过玻璃能看到里面热闹的场景——食客们举着筷子品尝豫菜，孩子们在桌边嬉笑，服务员们忙碌却有序。李明远知道，三店的开业不仅缓解了老店的客流压力，更让明远楼的品牌在郑州扎得更深，让更多人爱上了中原的味道。未来，明远楼还会开更多的店，把豫菜的香气，飘到郑州的每一个角落。
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