开业首周，三店的日均客流量稳定在600人次左右，虽然解决了客流量问题，但随着名气的增大，客流量明显提高，随之出现了供不应求的局面。有时，要等翻台几次，焦急的食客才能吃上饭。
……
在郑州三店现场会上，李明远将一张手绘的店铺布局图推到会议桌中央，指尖落在标注“透明制作间”的区域：“为解决食客吃饭难的问题，我们要打破传统餐厅‘后厨封闭、食客盲吃’的模式，在前厅设用餐区，后厅搞透明厨房，让河南烩面、油馍头这些特色小吃，从和面到出锅全在食客眼皮底下做。而且我们增加厨师位，多增加几个优秀厨师进行现场制作。这样不仅让顾客有观赏性，而且有效解决排队的问题。”
行政总厨王建业眉头先皱了皱，随即拿起笔在图上圈画：“明远，手工烩面最讲究‘三揉三醒’，透明间得留足操作空间，还要保证温度和卫生；油馍头炸制时油烟大，排烟系统必须藏得隐蔽，不能影响前厅用餐体验。”
文化顾问陈静雅则从一旁抽出几张河南民俗插画，笑着补充：“后厨不仅要能看，还得有‘烟火气’。我打算在透明玻璃上印上烩面的起源故事，厨师服换成棉麻盘扣样式，让食客看制作时，还能感受到河南小吃的文化味儿。”
三人一拍即合，团队立刻投入筹备。
王建业带着后厨团队反复调试透明制作间的动线：和面台挨着玻璃，食客能清晰看到面团在厨师手中被揉得发亮；拉扯烩面的区域垫高30厘米，即使坐在远处，也能看见宽宽的面片被抻成细细的面条，在空中划出一道弧线；蒸菜笼屉摆在最显眼的位置，掀开盖子时，白雾顺着玻璃往上飘，梅干菜扣肉、粉蒸排骨的香气直接飘向前厅。
陈静雅则忙着给每个制作工位“讲故事”：在和面台旁挂着小木牌，写着“烩面讲究‘盐是骨、碱是筋’，每斤面加3钱盐、2钱碱”；油馍头炸炉边贴着手绘插画，画着老郑州街头“一口油馍头，一口胡辣汤”的场景；就连厨师们的手势，她都和王建业一起琢磨——揉面时要手腕发力，拉扯烩面时手臂要伸直，既保证口感，又让动作看起来利落好看。
重新开业前三天，团队进行了全流程彩排。
第一天就出了问题：厨师张师傅在透明间揉面时，因紧张动作变慢，面团醒发时间过长，烩面煮出来软塌塌的；蒸菜笼屉的蒸汽太大，模糊了玻璃，食客根本看不清里面的菜品。
王建业当场叫停，把后厨团队拉到一边：“别把透明间当‘表演场’，你们平时怎么在后厨做，现在就怎么干，越自然越有魅力。”
说着，他亲自上阵揉面，手掌按在面团上，力道均匀地推、压、揉，面团渐渐变得光滑筋道，围观的店员都看呆了。
陈静雅则赶紧联系装修队，在玻璃内侧贴了防雾膜，又在蒸菜区加了两台小型排风扇，解决了蒸汽问题。
开业当天，郑州三店门口早早排起了长队。
第一位食客走进店里，目光立刻被后厅的透明制作间吸引——王建业正站在和面台前，双手握住面团两端，轻轻一拉，面团瞬间变成两米长的薄面片，再手腕一绕，面片就成了粗细均匀的烩面，“啪”地一声放进沸腾的锅里。
食客忍不住掏出手机拍照，嘴里念叨着：“原来烩面是这么做的，比家里妈妈做的还讲究。”
前厅服务员笑着递上菜单：“您可以点一份招牌烩面，再配几个蒸菜，都是现做现卖的，等面的时候能看厨师做油馍头。”
不一会儿，一碗热气腾腾的烩面端上桌，面条筋道，汤汁浓郁，食客刚尝了一口，就看见透明间里的厨师正把揉好的小面团放进油锅里，金黄的油馍头浮起来，香气扑鼻。
“这也太香了，我得再点一份油馍头！”
食客举起手机，对着制作间拍了段视频，配文“郑州最有烟火气的餐厅，烩面现拉现煮”，发在了社交平台上。
这种“看得见的新鲜”，很快吸引了大批顾客。
有带着孩子来的家长，让孩子站在玻璃前看厨师揉面，教孩子“这就是我们河南的烩面，要揉很多次才好吃”；有来郑州旅游的游客，专门冲着透明制作间来，一边看制作一边听陈静雅团队的工作人员讲解小吃文化，临走时还打包了几份油馍头，说“要带回去给家人尝尝现做的河南味道”；还有附近写字楼的上班族，午休时约着同事来吃饭，拍段制作视频发朋友圈，戏称“打工人的午餐，既要好吃，也要好玩”。
王建业每天都泡在透明制作间，盯着菜品质量。
有一次，他发现厨师小李拉扯烩面时，动作有些敷衍，面条粗细不均匀，立刻上前纠正：“食客看着咱们做，每一根面都得一样粗细，这不仅是口感的事，更是咱们的招牌。”
说着，他手把手教小李：“手腕要稳，发力要匀，就像拉橡皮筋一样，慢慢拉，别着急。”小李按照他的方法练习，没过几天，拉出来的烩面又匀又筋道，不少食客专门点名要吃小李做的烩面。
陈静雅则忙着给透明制作间“添文化”。
她在玻璃墙上贴了一组“河南小吃节气图”，立春对应“春韭蒸菜”，冬至对应“羊肉烩面”，让食客在不同季节来，都能看到对应的小吃文化；她还组织了“周末小吃体验课”，让小朋友走进透明制作间，在厨师的指导下揉小面团，体验做油馍头的乐趣。
有个小朋友第一次揉面团，把面团揉得满身都是，引得周围的食客哈哈大笑，小朋友的妈妈笑着说：“这比带孩子去游乐园还开心，还能让孩子了解家乡的小吃，太有意义了。”
开业首月，郑州三店的生意越来越火。
每天饭点，透明制作间前都围满了人，手机拍照的“咔嚓”声此起彼伏；前厅的 tables 翻台率比预期高了30%，不少食客都是看了朋友发的视频专程来的。
月底盘点时，李明远拿着销售报表，笑着对王建业和陈静雅说：“小吃类菜品销量占比达40%，远超咱们预期！”
王建业拿起报表，指着“烩面”和“油馍头”的销量数据：“烩面每天能卖200多碗，油馍头能卖150多份，都是现做现卖的功劳，食客就认这个新鲜劲儿。”
陈静雅则补充道：“现在网上关于咱们店的视频，点赞量都过万了，很多人都知道郑州有个‘能看现做小吃’的餐厅，这就是‘前店后厂’模式的魅力，既有口感，又有体验，还有文化。”
李明远放下报表，看向透明制作间的方向，那里正飘着蒸菜的白雾，厨师们忙碌的身影在玻璃后晃动，前厅传来食客的欢声笑语。“这只是开始，”他说，“咱们要把这种模式打磨得更好，让‘前店后厂’不仅是三店的特色，还要成为咱们品牌的标签，让更多人爱上现做现卖的河南味道。”
接下来的日子，团队又对“前店后厂”模式做了优化：在透明制作间旁加了一块电子屏，实时显示食材的来源地，比如“烩面用的面粉来自河南新乡，羊肉来自河南焦作”；针对食客提出的“想快点吃到”的需求，王建业调整了制作流程，提前把面团醒好，保证食客点单后，10分钟内就能吃到现拉的烩面；陈静雅则收集了食客拍的视频，剪辑成短片，在店内播放，让更多食客看到“自己拍的视频上了屏幕”，增加了参与感。
慢慢地，郑州三店成了郑州的“网红餐厅”，但它的火，不是靠花哨的营销，而是靠“现做现卖”的真诚——食客看得见食材的新鲜，看得见制作的用心，尝得到地道的味道。
有位老郑州人来店里吃了一碗烩面，感动地说：“这味道，和我小时候在街头吃的一模一样，而且还能看见厨师做，心里踏实。”
李明远知道，“前店后厂”模式的成功，离不开团队的协作：王建业的后厨把控，保证了菜品的口感和质量；陈静雅的文化赋能，让小吃有了故事和温度；还有所有员工的用心，让食客感受到了河南人的热情和烟火气。
而这，正是郑州二店最珍贵的特色亮点，也是未来品牌发展的方向——用“看得见的新鲜”，做“有温度的美食”。
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