纽约贾维茨会展中心的峰会筹备还在紧锣密鼓推进，凌姝已登上飞往慕尼黑的航班。舷窗外，大西洋的云海翻涌，她手里攥着慕尼黑分店的筹备报表，眉头紧锁 ——“员工招聘进度滞后 60%”“符合‘中文 + 古菜技法’要求的候选人仅 3 人”“开业倒计时 45 天”，一连串刺眼的数字，让这场深耕欧洲市场的关键战役，蒙上了一层阴影。柏林分店的成功，让团队对慕尼黑市场充满期待，却没料到，“懂中文、会古菜、适配德国市场” 的复合型人才，竟成了最棘手的瓶颈。
抵达慕尼黑的第二天，凌姝直奔分店筹备现场。这座位于慕尼黑中央火车站附近的店面，已完成中德融合风格的装修 —— 中式飞檐下悬挂着巴伐利亚蓝白配色的灯笼，厨房的智能设备已调试完毕，甚至连 “巴伐利亚版中式香料” 都已通过供应链联盟运抵仓库，唯独操作台前空无一人。分店筹备负责人马克迎上来，语气焦灼：“凌姐，我们在德国各大招聘平台、华人社区都发了招聘信息，两个月只收到 28 份简历，其中懂中文的 12 人，会基础烹饪的 8 人，既懂中文又会古菜技法的，只有 3 人，还达不到开业最低配置。”
凌姝走进厨房，触摸着冰冷的灶台，心里清楚问题的核心：德国本地厨师虽熟悉西餐技法，但对中华古菜的 “火候控制”“香料配比” 一窍不通，且中文基础薄弱，无法理解古菜背后的文化逻辑；而在德华人中，有烹饪基础的多擅长家常菜，缺乏专业古菜技法培训，且大多已有稳定工作，不愿转行。“柏林分店的厨师是从国内派驻后培养本地助手，但慕尼黑分店需要快速开业，派驻 + 培养的模式来不及了。” 马克补充道，“我们甚至联系了柏林分店的优秀本地厨师，想调派过来，但他们大多已成为核心骨干，无法抽身。”
接下来的一周，凌姝团队尝试了各种招聘渠道：与慕尼黑华人商会合作举办专场招聘会，仅来了 5 位求职者；联系德国蓝带烹饪学校，希望推荐对中华古菜感兴趣的毕业生，却因 “古菜技法门槛高、中文要求难” 无人问津；甚至考虑从国内紧急招聘后外派，但签证办理至少需要 3 个月，完全赶不上开业进度。“再找不到人，只能推迟开业，错过圣诞旺季，损失会很大。” 马克看着窗外日渐浓厚的圣诞氛围，语气里满是无奈。
就在团队陷入绝望时，凌姝的目光落在了慕尼黑应用技术大学的宣传册上 —— 这所学校的酒店管理专业在德国排名前列，每年培养大量餐饮服务人才。“既然找不到现成的人才，我们就自己培养！” 一个大胆的想法在她脑海中成型，“和学校合作开设‘中华古菜定向班’，我们提供课程资源、技法培训，学校负责招生和基础教学，学生毕业后直接入职分店，既解决当前短缺，又为海外分店储备本土化人才。”
这个想法并非凭空而来。传承学校的 AI 课程已形成成熟的技法教学体系，古菜数字化博物馆学术版有丰富的教学资源，海外分店也有完整的培训流程，这些都为校企合作提供了支撑。但沟通初期，学校的顾虑显而易见。慕尼黑应用技术大学酒店管理专业主任施密特教授直言：“中华古菜对我们的学生来说太陌生，中文学习难度大，而且餐饮行业工作强度高，担心学生报名意愿低；更重要的是，我们不确定这种‘定向培养’能否保证教学质量，会不会变成单纯的‘岗前培训’。”
为打消顾虑，凌姝带着施密特教授参观了柏林分店。当看到本地厨师熟练操作 AI 技法辅助设备，用德语为顾客讲解古菜文化，品尝到 “德版豆瓣酱樟茶鸭” 等融合菜品时，施密特教授的态度逐渐松动。“你们的古菜不是僵硬的传统，而是有创新、有适配的活态文化，这很有吸引力。” 凌姝趁热打铁，提出合作方案：学校开设 “中华古菜定向班”，学制 6 个月，前 3 个月在学校学习中文基础、古菜理论和基础技法，后 3 个月在慕尼黑分店实习；课程资源由传承学校提供，包括 AI 教学系统、VR 技法拆解模块、古菜数字化博物馆的学术资料；分店为学生提供实习薪资、免费住宿，毕业后优先录用，表现优秀者可获得 “海外传人培训名额”，有机会成为高级认证传人。
“我们不是培养普通厨师，而是培养‘中华古菜文化使者’。” 凌姝打开古菜数字化博物馆学术版，向施密特教授展示，“学生可以通过 VR 学习蟹酿橙、九转回魂汤的技法，AI 系统会实时纠正操作错误，中文课程也会结合古菜术语和日常交流，实用性极强。” 她还承诺，从联合国非遗推广专项基金中划出部分资金，为学校建设 “中华古菜教学实验室”，配备智能烹饪设备和教学资源。
最终，双方达成合作共识。定向班的课程设置兼顾 “专业性、实用性、本土化”：中文课程聚焦 “餐饮服务常用语”“古菜文化讲解”，邀请慕尼黑大学中文专业教师授课；古菜技法课程以 “柏林模式” 爆款菜品为核心，包括德版豆瓣酱樟茶鸭、黑森林桂花糖粥、巴伐利亚香草卤牛肉等，由传承学校的高级传人通过线上 + 线下结合的方式授课，AI 智能手环同步用于技法训练；还增设了 “德国市场适配” 课程，讲解德国饮食文化、消费者偏好、食品安全标准等。
招生信息发布后，反响远超预期。短短一周内，就收到了 86 份报名申请，其中既有酒店管理专业的在读学生，也有对中华文化感兴趣的其他专业学生，甚至有 3 位已有餐饮工作经验的年轻人。“我一直对中国文化很感兴趣，尤其是中国美食，定向班既能学习中文，又能掌握独特的烹饪技法，毕业后还有稳定的工作，太有吸引力了。”22 岁的学生安娜在面试时说，她之前在慕尼黑一家中餐厅做过兼职，对中华古菜的技法充满好奇。
经过筛选，30 名学生脱颖而出，组成了首期 “中华古菜定向班”。开班仪式上，凌姝亲自授课，用中英双语讲解《膳心传承宣言》的核心精神：“守正、创新、共享，这不仅是古菜传承的准则，也是你们未来工作的方向 —— 守住古菜核心技法，创新适配本地口味，共享中华饮食文化。” 她为每位学生赠送了智能手环和古菜数字化博物馆的学习账号，鼓励他们：“技术是辅助，热爱是根本，希望你们能成为中华古菜在德国的年轻使者。”
定向班的学习节奏紧张而充实。上午的中文课上，学生们练习 “这道樟茶鸭采用宋代烟熏技法”“九转回魂汤有益气养生的功效” 等专业表达；下午的技法课上，他们佩戴智能手环，在 AI 系统的指导下练习切菜、熬汤，反复打磨每一个细节。“切菜力度要控制在 0.8kg，你现在是 1.2kg，再轻一点。”AI 系统的语音提示在实验室里此起彼伏，学生们盯着手环上的数据，认真调整动作。
传承学校的高级传人李然（柏林分店技术负责人）每周都会来慕尼黑授课，他结合柏林分店的经验，教学生如何平衡古菜技法与德国口味：“比如熬制巴伐利亚香草卤牛肉，要严格遵循‘24 小时腌制、小火卤制 12 小时’的古法，但可以根据德国人的偏好，适当增加啤酒花的用量，让香气更浓郁。” 他还带着学生们参观慕尼黑的香料市场，教他们识别本地香料的特性，理解 “融合不是简单相加，而是精准适配”。
实习阶段，学生们走进慕尼黑分店的后厨，在本地厨师和传承人的指导下，参与菜品制作和服务工作。安娜很快展现出过人的天赋，她不仅快速掌握了樟茶鸭的烟熏技法，还根据顾客反馈，提出了 “在黑森林桂花糖粥上点缀少量肉桂粉” 的建议，让菜品更符合巴伐利亚人的口味偏好。“安娜的建议很有价值，这就是本土化人才的优势 —— 既懂古菜技法，又了解本地市场。” 马克对凌姝说，“现在分店的核心岗位已基本配齐，开业准备工作能按时完成了。”
定向班的成功，不仅解决了慕尼黑分店的员工短缺问题，更为全球海外分店提供了 “本土化人才培养” 的范本。柏林、纽约、迪拜等分店纷纷表示，希望借鉴这种模式，与当地高校合作开设定向班，培养专属人才。“海外传承不能只靠国内派驻，本土化人才更懂本地市场、文化和消费者，能让古菜真正扎根。” 凌姝在全球传人联盟的视频会议上说，“定向班的学生，未来不仅是分店的员工，更是中华古菜的传承者和传播者。”
就在慕尼黑分店筹备工作重回正轨，开业进入倒计时时，纽约峰会筹备组传来新的消息：为进一步扩大中华古菜的国际影响力，团队计划在峰会前发起 “《膳心传承宣言》全球签名活动”，通过全球中华古菜传人联盟、海外分店、学术合作高校三大渠道，邀请 100 个国家的传人、食客、学者签名，最终制成 50 米长的 “宣言签名长卷”，在纽约峰会现场展示。“定向班的学生们，正好可以成为签名活动在德国的推广使者。” 凌姝看着正在后厨忙碌的学生们，心里有了新的计划。
但她也意识到，全球签名活动面临着不少挑战。100 个国家的覆盖范围广，不同地区的推广渠道、语言沟通、文化差异都是难题；如何吸引更多普通食客参与，而不仅仅是传人和学者？签名长卷的制作和运输，如何确保安全无损，按时抵达纽约峰会现场？这些疑问，像慕尼黑冬日的薄雾，带着一丝不确定性。
夜色渐深，慕尼黑分店的厨房依旧亮着灯。定向班的学生们正在练习开业菜品的制作，智能手环的指示灯闪烁不停，AI 系统的提示音与锅碗瓢盆的碰撞声交织在一起。凌姝站在门口，看着这些年轻的身影，心里满是欣慰与期待。校企合作的模式，为海外传承注入了新鲜血液；而即将启动的全球签名活动，又将让《膳心传承宣言》的精神，传播到更多角落。
只是，定向班的学生们能否在开业前完全掌握核心技法，为顾客呈现正宗又适配的中华古菜？全球签名活动能否顺利覆盖 100 个国家，收集到足够多的签名？这些悬念，让即将到来的慕尼黑分店开业和纽约峰会，充满了无限的期待与挑战。凌姝坚信，只要坚守 “膳心”，依靠传承的力量与创新的智慧，就一定能克服一切困难，让中华古菜在全球的舞台上，绽放出更耀眼的光彩。
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