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第443章 酸菜鱼

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“小姐,我回来了。”

小晴额角还有些许汗珠。

应该是跑回来的。

手里的鱼已经处理好,剥了肚子,去掉了鱼鳞。

“小晴姐姐,这鱼已经杀好了啊?”

怪不得这么久没回来,应该是等着鱼杀好,浪费了点时间。

“嗯嗯,李婶怕我和小雨处理不干净,就杀好了洗干净了才让我带回来的,猪肉只有五花肉了,小姐,您看看,可不可以。”

小晴把一条七八斤的草鱼放在了案板上。

还有一块两斤左右的精品五花肉。

“可以,五花肉炒着也好吃,小晴姐姐,你去歇会,喝口茶,接来来,交给我好了。”

鱼已经完全处理干净,柳知梦又用清水冲洗了一遍。

冲洗的时候发现,鱼泡还在,柳知梦可是最喜欢吃鱼泡了。

煮熟了软软糯糯的,最里面一层还qq弹弹的。

很好吃。

草鱼清洗干净,甩了甩多余的水分。

沿着脊梁骨破开。

鱼身上有粘液,破鱼的时候,柳知梦还险些伤了手。

顺着鱼排上的刺,柳知梦把鱼排剥了下来。

鱼排鱼骨剁成块。

放入碗中用清水多清洗几遍,洗出鱼骨里的血水。

沥干水分备用。

斜刀四十五度,左右手配合着,左手轻轻按压,右手慢慢往下片除。

按照一刀不切断,两刀切断的方法。

把鱼片切成蝴蝶片,

煮出来像一个蝴蝶翅膀的形状,

好看又好吃才最完美。

片好后柳知梦没有直接清洗。

直接放盐,抓至粘稠。

鱼肉上的粘液很腥。

抓拌一会过后,加入清水清洗了两遍。

再挤干水分。

加入盐,胡椒粉,少许白酒,没有淀粉,柳知梦打了一个鸡蛋清进去。

抓拌均匀。

锅里煮米的水也开了。

柳知梦把鱼片放在一边。

用漏勺先把米捞起来,锅里放上蒸笼,垫上蒸布。

把米重新倒上去,盖上盖子,蒸米饭。

“小雨姐姐,火不要太大了。”

灶洞前的小雨,脸都被火光照映的通红。

看起来像一个发光的晚霞灯一般。

“好的, 小姐。”

小雨应声,拿起木棍在灶洞里掏了掏。

“我要开始做酸菜鱼了,这边这口锅这会也先小火。”

柳知梦把锅清洗干净。

锅热放入猪油。

等猪油完全化开,开始冒淡淡的白烟的时候。

倒入鱼骨小火慢煎。

煎至两面金黄的时候。

柳知梦往里面放入了准备好的姜蒜沫,干辣椒,干花椒,酸菜,一起炒。

等到香味炒出来,加入两瓢开水。

“小雨姐姐,火稍微大一些。”

柳知梦往锅里加了少许盐,碾碎的胡椒粉,切好的泡椒。

又往里面加了一勺醋。

增加一点酸味。

听到柳知梦说要大火。

小雨赶紧加了两块大柴进去。

火呼呼的燃烧着。

锅里的鱼汤咕噜咕噜的滚滚开。

约莫煮了三分钟左右。

柳知梦把酸菜捞出来,分别垫在了三个汤碗里面。

这条草鱼很大,他们四个人肯定是吃不完的,到时候给主院和大厨房送些过去。

“小雨姐姐,把大柴撤出去。”

柳知梦看着锅里还在翻滚开着的鱼塘,对着灶前的小雨吩咐道。

“好嘞,小姐。”

小雨手脚麻利的把柴火撤了出去。

边烧火还边乐呵呵的看着柳知梦怎么煮鱼的。

酸菜出锅的时候,柳知梦可是听到她吞咽口水的声音了。

这酸酸辣辣的香味,柳知梦也是冒清口水呢。

锅里的鱼塘翻滚的没有那么厉害了。

柳知梦用手捏起鱼片,一片一片的下入锅中。

鱼片下完之后,不等柳知梦开口。

小雨就把刚刚撤出去的柴火,又加了进去。

“哈哈,现在都不用我提醒了。”

柳知梦是打心里满意,两个小丫鬟,都很有眼力见。

锅里的汤汁又开始翻滚。

柳知梦拿了勺子,轻轻的推动了几下锅里的鱼片。

是鱼片受热均匀。

煮了约莫一分钟,鱼片完全变色,就差不多了。

柳知梦把鱼片捞起来,一个汤碗里面,舀了满满两大勺鱼片。

剩下的汤汁,均匀的每个碗里倒上一些。

锅里清洗干净,舀了两大勺油进去烧热。

每个碗里一把干辣椒,半把花椒,蒜末,葱花。白芝麻。

淋上热油。

吱啦一声香味彻底被激发出来。

闻到更加浓郁的香味,小雨是彻底坐不住了,凑上来。

看着柳知梦接着热油淋另外两碗。

“小姐,这也太像了吧。还没吃呢,我就能想象他的美味了。”

小雨不停的吞咽着口水。

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